El maltitol es un sustituto del az\u00facar bajo en calor\u00edas con un gran potencial en el campo de los sustitutos del az\u00facar:<\/p>\n\n\n\n
1. Bajo en calor\u00edas: <\/strong>Las calor\u00edas del maltitol son s\u00f3lo 10kJ\/100g, lo que equivale aproximadamente al 5% de las calor\u00edas de la sacarosa. Es dif\u00edcil de descomponer por la saliva, el jugo g\u00e1strico, las enzimas de la membrana del intestino delgado, etc. en el cuerpo humano. Excepto una parte que puede ser utilizada por las bacterias intestinales, el resto no puede ser digerido y excretado del cuerpo. Esto lo convierte en un edulcorante ideal para las personas que prestan atenci\u00f3n a la ingesta de calor\u00edas. Se puede utilizar para producir alimentos bajos en calor\u00edas que ayuden a reducir el consumo de calor\u00edas al tiempo que se disfruta del dulzor.<\/p>\n\n\n\n 2. Dulzor apropiado: <\/strong>El dulzor del maltitol es 80%-90% de la sacarosa, con un sabor suave y no irritante, que se acerca mucho al dulzor y sabor de la sacarosa. Comparado con otros sustitutos del az\u00facar, el maltitol puede simular mejor el dulzor de la sacarosa y satisfacer la demanda de dulzor de los consumidores. Cuando se utiliza en alimentos y bebidas, puede sustituir a la sacarosa como edulcorante sin cambiar el sabor ni el aroma del producto.<\/p>\n\n\n\n El dulzor del maltitol est\u00e1 relacionado principalmente con los siguientes factores:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Estructura: <\/strong>La estructura qu\u00edmica del maltitol determina las propiedades b\u00e1sicas de su dulzor. Se trata de un alcohol disac\u00e1rido obtenido por hidrogenaci\u00f3n y reducci\u00f3n de la maltosa. Su estructura molecular tiene cierta similitud con la sacarosa, lo que le permite unirse a los receptores del sabor dulce de una manera espec\u00edfica, produciendo as\u00ed dulzor, y su dulzor es aproximadamente 80%-90% de la sacarosa.<\/p>\n\n\n\n 2. Concentraci\u00f3n:<\/strong> En general, cuanto mayor es la concentraci\u00f3n de la soluci\u00f3n de maltitol, m\u00e1s evidente es el dulzor. Sin embargo, el aumento del dulzor no es una simple relaci\u00f3n lineal con la concentraci\u00f3n. Cuando la concentraci\u00f3n alcanza un determinado nivel, la tasa de crecimiento del dulzor se ralentiza gradualmente.<\/p>\n\n\n\n 3. Temperatura: <\/strong>La temperatura influye en el dulzor del maltitol. Dentro de un determinado intervalo de temperaturas, el dulzor del maltitol aumentar\u00e1 ligeramente a medida que suba la temperatura. Pero cuando la temperatura supera un determinado valor, el dulzor puede disminuir. Esto se debe a que los cambios de temperatura afectan al movimiento de las mol\u00e9culas de maltitol y a su capacidad para unirse a los receptores del sabor dulce.<\/p>\n\n\n\n 4. Disolvente:<\/strong> El maltitol puede tener diferente dulzor cuando se disuelve en distintos disolventes. Por ejemplo, en soluci\u00f3n acuosa, el dulzor del maltitol es relativamente estable; en algunos disolventes org\u00e1nicos, debido a la interacci\u00f3n entre el disolvente y las mol\u00e9culas de maltitol, puede cambiar su conformaci\u00f3n molecular, lo que afecta al dulzor.<\/p>\n\n\n\n 5. Efecto sin\u00e9rgico de otras sustancias:<\/strong> En el sistema alimentario, cuando el maltitol coexiste con otros edulcorantes, sustancias aromatizantes, \u00e1cidos, sales y otras sustancias, se produce un efecto sin\u00e9rgico que afecta a la percepci\u00f3n del dulzor. Por ejemplo, cuando se utiliza en combinaci\u00f3n con ciertos potenciadores del dulzor, el efecto de dulzor puede mejorar significativamente; mientras que algunas sustancias \u00e1cidas pueden reducir el dulzor del maltitol.<\/p>","protected":false},"featured_media":7589,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"What Factors Are Related to the Sweetness of Maltitol?","_seopress_titles_desc":"The calories of maltitol are only 10kJ\/100g, which is about 5% of the calories of sucrose. It is difficult to be decomposed by saliva, gastric juice, small intestinal membrane enzymes, etc. in the human body. Except for a part that can be used by intestinal bacteria, the rest cannot be digested and excreted from the body. 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