Comparado con otros productos l\u00e1cteos, el yogur es un alimento ideal de bajo valor energ\u00e9tico. En la actualidad, la mayor\u00eda de los yogures bajos en grasa del mercado utilizan aspartamo como edulcorante. Sin embargo, si se utiliza maltitol para elaborar yogur sin az\u00facar, aumentar\u00e1 la estabilidad de su sabor y se incrementar\u00e1n las caracter\u00edsticas funcionales del yogur.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e1cticas recetas de varios yogures sin az\u00facar.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Yogur sin az\u00facar removido: <\/strong>70% de leche desnatada, 14% de maltitol, 1,53% de grasa l\u00e1ctea, 2,68% de suero en polvo, 1,80% de bacterias l\u00e1cticas, 9,85% de zumo, 0,10% de goma xantana, 0,03% de aspartamo y la cantidad adecuada de aromas comestibles.<\/p>\n\n\n\n 2. Yogur sin az\u00facar coagulado: <\/strong>80% de leche desnatada, 14% de maltitol, 1,5% de grasa l\u00e1ctea, 3% de suero en polvo, 2,0% de bacterias l\u00e1cticas, 0,07% de aspartamo y la cantidad adecuada de aromas comestibles.<\/p>\n\n\n\n Notas: En el caso del yogur batido, el aspartamo suele a\u00f1adirse despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n de las cepas. Puede mezclarse con el zumo o a\u00f1adirse por separado del zumo. Para el yogur coagulado, el aspartamo se a\u00f1ade despu\u00e9s de esterilizar la leche y antes de la fermentaci\u00f3n de las cepas. Durante el proceso de fermentaci\u00f3n, debido al diferente tiempo de fermentaci\u00f3n y a las cepas, el aspartamo perder\u00e1 15%-35%, por lo que la cantidad de aspartamo a\u00f1adida debe ser de 0,05%-0,08%.<\/p>\n\n\n\n Los hidratos de carbono del yogur proceden principalmente del az\u00facar. Para obtener un yogur de frutas con un contenido de hidratos de carbono inferior a 1% y mantener un cierto dulzor, la gente suele a\u00f1adir az\u00facar a las frutas para hacer trozos de fruta tipo mermelada o un sirope espeso que contenga bayas enteras; o sustituir la sacarosa por fructosa cristalina, a\u00f1adir espesantes de pectina para hacer el sirope y, a continuaci\u00f3n, a\u00f1adir 40%-50% trozos de fruta o bayas enteras y cocinarlos para su uso posterior. Este enfoque complica el proceso y el producto final puede no ser bueno. Este problema puede resolverse a\u00f1adiendo directamente maltitol. El yogur elaborado con maltitol tiene una larga vida \u00fatil, es rico en nutrientes y es apto para todo tipo de personas. Por tanto, el mercado del yogur sin az\u00facar ser\u00e1 cada vez m\u00e1s amplio.<\/p>","protected":false},"featured_media":7605,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"Applications\u00a0of Maltitol in Functional Yogurt","_seopress_titles_desc":"Maltitol can be used to make sugar-free yogurt, and the stability of its flavor will be increased and the functional characteristics of yogurt will be increased.\r\nYogurt made with maltitol has a long shelf life, is rich in nutrients, and is suitable for all kinds of people.","_seopress_robots_index":""},"categories":[13,15,17,18,19,14,16],"class_list":["post-7604","blogs","type-blogs","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","categories-all","categories-applications-formulation","categories-digestive-health","categories-nutritional-fortification","categories-plant-based-texture","categories-product-knowledge","categories-sugar-calorie-reduction"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/blogs\/7604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/blogs"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/blogs"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7605"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categories","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}