El jarabe de fructosa es una mezcla de fructosa, glucosa y una peque\u00f1a cantidad de otros az\u00facares. Seg\u00fan sus distintos componentes, existen dos variedades principales en el mercado, F42 y F55.<\/p>\n\n\n\n
Los principales componentes y propiedades del jarabe de fructosa son similares a los del zumo de fruta natural, con una fragancia afrutada, un sabor dulce m\u00e1s intenso que el de la sacarosa, una sensaci\u00f3n de frescor, un sabor a miel y un dulzor puro. La combinaci\u00f3n de jarabe de fructosa y sacarosa puede aumentar el dulzor en 20-30%, y el dulzor es m\u00e1s pleno y el sabor es mejor. Con un contenido de az\u00facar de 10%, el dulzor de la fructosa F42 es entre 0,9 y 1 veces superior al de la sacarosa, y el dulzor de la fructosa alta F55 es igual al de la sacarosa. Con un contenido de az\u00facar de 20%, el dulzor de la fructosa F42 es aproximadamente igual al de la sacarosa, y el de la fructosa alta F55 es 1,15 veces superior al de la sacarosa.<\/p>\n\n\n\n
Caracter\u00edsticas del jarabe de fructosa.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Caracter\u00edsticas de dulzor en fr\u00edo.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n El jarabe de fructosa tiene las caracter\u00edsticas del dulzor en fr\u00edo, que viene determinado por las caracter\u00edsticas de la fructosa. Cuando la temperatura es inferior a 40\u2103, cuanto m\u00e1s baja es la temperatura, mayor es el dulzor de la fructosa, que puede alcanzar hasta 1,73 veces el de la sacarosa. Debido a esta caracter\u00edstica, el jarabe de fructosa es adecuado para bebidas refrescantes y otras bebidas fr\u00edas.<\/p>\n\n\n\n 2. Alta solubilidad.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n La solubilidad de la fructosa es la m\u00e1s alta entre los az\u00facares. Cuando la temperatura es de 20\u2103, 30\u2103, 40\u2103 y 50\u2103, la solubilidad de la fructosa es 1,88 veces, 2,0 veces, 2,3 veces y 3,1 veces la de la sacarosa, respectivamente. La solubilidad de la glucosa es menor que la de la sacarosa, y la solubilidad del jarabe de fructosa aumenta m\u00e1s r\u00e1pidamente con la temperatura que la de la sacarosa.<\/p>\n\n\n\n 3. Buena resistencia a la cristalizaci\u00f3n.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n El jarabe de fructosa es m\u00e1s dif\u00edcil de cristalizar que la sacarosa. Su aplicaci\u00f3n en bebidas fr\u00edas puede inhibir el fen\u00f3meno de c\u00e1scara dura en la superficie del producto causado por la cristalizaci\u00f3n superficial provocada por el uso de sacarosa sola.<\/p>\n\n\n\n 4. Reduce el punto de congelaci\u00f3n de las bebidas fr\u00edas.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Como el jarabe de fructosa-glucosa contiene una gran cantidad de fructosa y glucosa, y la fructosa y la glucosa tienen un peso molecular peque\u00f1o en comparaci\u00f3n con la sacarosa, su capacidad para reducir el punto de congelaci\u00f3n es mayor que la del az\u00facar blanco.<\/p>\n\n\n\n 5. Buena estabilidad a los \u00e1cidos.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Es m\u00e1s estable en un medio \u00e1cido. La glucosa y la fructosa son monosac\u00e1ridos con valores de pH relativamente estables. La glucosa es m\u00e1s estable a pH 3,0 y la fructosa a pH 3,3, por lo que el jarabe de fructosa-glucosa es m\u00e1s estable en algunos alimentos \u00e1cidos.<\/p>\n\n\n\n Bas\u00e1ndose en las caracter\u00edsticas anteriores del jarabe de fructosa-glucosa, se recomienda no utilizar o utilizar la menor cantidad posible de jarabe de fructosa-glucosa en la producci\u00f3n de helados y polos que deban congelarse e inflarse, a fin de evitar una congelaci\u00f3n lenta del producto, una escasa resistencia a la fusi\u00f3n y un elevado \u00edndice de p\u00e9rdidas en el eslab\u00f3n de venta.<\/p>\n\n\n\n En la producci\u00f3n de productos helados, se pueden utilizar varias caracter\u00edsticas del jarabe de fructosa-glucosa, y una adici\u00f3n razonable puede optimizar el rendimiento integral del producto, como el estado de cristalizaci\u00f3n del hielo, la estructura organizativa del producto, la liberaci\u00f3n de aroma, la palatabilidad del dulzor y la operatividad de la m\u00e1quina de congelaci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"featured_media":7545,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"Characteristics of Fructose Syrup in Frozen Drinks","_seopress_titles_desc":"The main components and properties of fructose syrup are close to natural fruit juice, with a fruity fragrance, a taste sweetness that is stronger than sucrose, a cool feeling, a honey flavor and a pure sweetness.","_seopress_robots_index":""},"categories":[13,15,17,18,19,14,16],"class_list":["post-7649","blogs","type-blogs","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","categories-all","categories-applications-formulation","categories-digestive-health","categories-nutritional-fortification","categories-plant-based-texture","categories-product-knowledge","categories-sugar-calorie-reduction"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/blogs\/7649","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/blogs"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/blogs"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categories","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}