Le maltitol est un substitut de sucre \u00e0 faible teneur en calories qui pr\u00e9sente un grand potentiel dans le domaine des substituts de sucre :<\/p>\n\n\n\n
1. Peu de calories : <\/strong>Les calories du maltitol ne sont que de 10kJ\/100g, soit environ 5% des calories du saccharose. Il est difficile \u00e0 d\u00e9composer par la salive, le suc gastrique, les enzymes de la membrane de l'intestin gr\u00eale, etc. dans le corps humain. \u00c0 l'exception d'une partie qui peut \u00eatre utilis\u00e9e par les bact\u00e9ries intestinales, le reste ne peut \u00eatre dig\u00e9r\u00e9 et excr\u00e9t\u00e9 par le corps. Il s'agit donc d'un \u00e9dulcorant id\u00e9al pour les personnes qui font attention \u00e0 l'apport calorique. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour produire des aliments \u00e0 faible teneur en calories afin d'aider les gens \u00e0 r\u00e9duire leur apport calorique tout en appr\u00e9ciant le go\u00fbt sucr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n 2. Une douceur appropri\u00e9e : <\/strong>Le pouvoir sucrant du maltitol correspond \u00e0 80%-90% de celui du saccharose, avec une saveur douce et non irritante, tr\u00e8s proche du pouvoir sucrant et du go\u00fbt du saccharose. Compar\u00e9 \u00e0 d'autres substituts du sucre, le maltitol peut mieux simuler le saccharose en apportant de la douceur et peut r\u00e9pondre \u00e0 la demande des consommateurs en mati\u00e8re de douceur. Utilis\u00e9 dans les aliments et les boissons, il peut remplacer le saccharose comme \u00e9dulcorant sans modifier le go\u00fbt et la saveur du produit.<\/p>\n\n\n\n Le pouvoir sucrant du maltitol est principalement li\u00e9 aux facteurs suivants :<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. La structure : <\/strong>La structure chimique du maltitol d\u00e9termine les propri\u00e9t\u00e9s de base de son pouvoir sucrant. Il s'agit d'un alcool disaccharidique obtenu par hydrog\u00e9nation et r\u00e9duction du maltose. Sa structure mol\u00e9culaire pr\u00e9sente une certaine similitude avec celle du saccharose, ce qui lui permet de se lier aux r\u00e9cepteurs du go\u00fbt sucr\u00e9 d'une mani\u00e8re sp\u00e9cifique, produisant ainsi un go\u00fbt sucr\u00e9, et son pouvoir sucrant est d'environ 80%-90% du saccharose.<\/p>\n\n\n\n 2. Concentration :<\/strong> D'une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, plus la concentration de la solution de maltitol est \u00e9lev\u00e9e, plus le go\u00fbt sucr\u00e9 est \u00e9vident. Cependant, l'augmentation du go\u00fbt sucr\u00e9 n'est pas une simple relation lin\u00e9aire avec la concentration. Lorsque la concentration atteint un certain niveau, le taux de croissance du go\u00fbt sucr\u00e9 ralentit progressivement.<\/p>\n\n\n\n 3. La temp\u00e9rature : <\/strong>La temp\u00e9rature a un certain effet sur le pouvoir sucrant du maltitol. Dans une certaine plage de temp\u00e9ratures, le pouvoir sucrant du maltitol augmente l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 mesure que la temp\u00e9rature s'\u00e9l\u00e8ve. Mais lorsque la temp\u00e9rature d\u00e9passe une certaine valeur, le pouvoir sucrant peut diminuer. Cela s'explique par le fait que les changements de temp\u00e9rature affectent le mouvement des mol\u00e9cules de maltitol et leur capacit\u00e9 \u00e0 se lier aux r\u00e9cepteurs du go\u00fbt sucr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n 4. Solvant :<\/strong> Le maltitol peut avoir un go\u00fbt sucr\u00e9 diff\u00e9rent lorsqu'il est dissous dans diff\u00e9rents solvants. Par exemple, en solution aqueuse, le go\u00fbt sucr\u00e9 du maltitol est relativement stable ; dans certains solvants organiques, en raison de l'interaction entre le solvant et les mol\u00e9cules de maltitol, sa conformation mol\u00e9culaire peut \u00eatre modifi\u00e9e, ce qui affecte le go\u00fbt sucr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n 5. Effet synergique d'autres substances :<\/strong> Dans le syst\u00e8me alimentaire, lorsque le maltitol coexiste avec d'autres \u00e9dulcorants, substances aromatiques, acides, sels et autres substances, un effet synergique se produit, ce qui affecte la perception du go\u00fbt sucr\u00e9. Par exemple, lorsqu'il est utilis\u00e9 en combinaison avec certains exhausteurs de go\u00fbt sucr\u00e9, l'effet sucr\u00e9 peut \u00eatre consid\u00e9rablement am\u00e9lior\u00e9, tandis que certaines substances acides peuvent r\u00e9duire le go\u00fbt sucr\u00e9 du maltitol.<\/p>","protected":false},"featured_media":7589,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"What Factors Are Related to the Sweetness of Maltitol?","_seopress_titles_desc":"The calories of maltitol are only 10kJ\/100g, which is about 5% of the calories of sucrose. 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