Compar\u00e9 \u00e0 d'autres produits laitiers, le yaourt est un aliment id\u00e9al \u00e0 faible teneur \u00e9nerg\u00e9tique. Actuellement, la plupart des yaourts all\u00e9g\u00e9s disponibles sur le march\u00e9 utilisent l'aspartame comme \u00e9dulcorant. Cependant, si le maltitol est utilis\u00e9 conjointement pour fabriquer un yaourt sans sucre, la stabilit\u00e9 de son go\u00fbt sera accrue et les caract\u00e9ristiques fonctionnelles du yaourt seront am\u00e9lior\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Recettes pratiques de plusieurs yaourts sans sucre.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Remuer le yaourt sans sucre : <\/strong>70% de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9, 14% de maltitol, 1,53% de mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re, 2,68% de lactos\u00e9rum en poudre, 1,80% de bact\u00e9ries lactiques, 9,85% de jus, 0,10% de gomme xanthane, 0,03% d'aspartame, et une quantit\u00e9 appropri\u00e9e d'ar\u00f4mes comestibles.<\/p>\n\n\n\n 2. Yogourt coagul\u00e9 sans sucre : <\/strong>80% de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9, 14% de maltitol, 1,5% de mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re, 3% de poudre de lactos\u00e9rum, 2,0% de bact\u00e9ries lactiques, 0,07% d'aspartame et une quantit\u00e9 appropri\u00e9e d'ar\u00f4mes comestibles.<\/p>\n\n\n\n Notes : Pour le yaourt brass\u00e9, l'aspartame est g\u00e9n\u00e9ralement ajout\u00e9 apr\u00e8s la fermentation des souches. Il peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 au jus ou ajout\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment du jus. Pour le yaourt coagul\u00e9, l'aspartame est ajout\u00e9 apr\u00e8s la st\u00e9rilisation du lait et avant la fermentation des souches. Au cours du processus de fermentation, l'aspartame perd 15%-35% en raison des diff\u00e9rences de temps de fermentation et de souches. La quantit\u00e9 d'aspartame ajout\u00e9e doit donc \u00eatre comprise entre 0,05% et 0,08%.<\/p>\n\n\n\n Les glucides contenus dans le yaourt proviennent principalement du sucre. Pour obtenir un yaourt aux fruits dont la teneur en glucides est inf\u00e9rieure \u00e0 1% tout en conservant un certain go\u00fbt sucr\u00e9, on ajoute g\u00e9n\u00e9ralement du sucre aux fruits pour obtenir des morceaux de fruits semblables \u00e0 de la confiture ou un sirop \u00e9pais contenant des baies enti\u00e8res ; ou bien on remplace le saccharose par du fructose cristallin, on ajoute des \u00e9paississants \u00e0 base de pectine pour obtenir du sirop, puis on ajoute 40%-50% des morceaux de fruits ou des baies enti\u00e8res et on les fait cuire pour une utilisation ult\u00e9rieure. Cette approche complique le processus et le produit fini risque de ne pas \u00eatre bon. Ce probl\u00e8me peut \u00eatre r\u00e9solu en ajoutant directement du maltitol. Le yaourt fabriqu\u00e9 avec du maltitol a une longue dur\u00e9e de conservation, est riche en nutriments et convient \u00e0 toutes sortes de personnes. Par cons\u00e9quent, le march\u00e9 du yaourt sans sucre va s'\u00e9largir de plus en plus.<\/p>","protected":false},"featured_media":7605,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"Applications\u00a0of Maltitol in Functional Yogurt","_seopress_titles_desc":"Maltitol can be used to make sugar-free yogurt, and the stability of its flavor will be increased and the functional characteristics of yogurt will be increased.\r\nYogurt made with maltitol has a long shelf life, is rich in nutrients, and is suitable for all kinds of people.","_seopress_robots_index":""},"categories":[13,15,17,18,19,14,16],"class_list":["post-7604","blogs","type-blogs","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","categories-all","categories-applications-formulation","categories-digestive-health","categories-nutritional-fortification","categories-plant-based-texture","categories-product-knowledge","categories-sugar-calorie-reduction"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blogs\/7604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blogs"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/blogs"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7605"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categories","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}