Le D-Allulose, un \u00e9dulcorant naturel tr\u00e8s attendu, a montr\u00e9 des perspectives remarquables dans divers domaines tels que l'alimentation. D'apr\u00e8s les progr\u00e8s de la recherche actuelle, cet \u00e9dulcorant naturel a montr\u00e9 un potentiel \u00e9norme. L'allulose peut r\u00e9guler la glyc\u00e9mie et le m\u00e9tabolisme des graisses, inhiber la prolif\u00e9ration des cellules canc\u00e9reuses, ralentir les l\u00e9sions c\u00e9r\u00e9brales et r\u00e9sister \u00e0 la fatigue. Dans la transformation des aliments, il peut am\u00e9liorer la texture et la couleur des produits, am\u00e9liorer l'app\u00e9tence, adoucir la texture du fudge, favoriser la formation de gel, r\u00e9duire l'odeur des produits de fermentation et prolonger la p\u00e9riode de stockage en inhibant la r\u00e9trogradation, en r\u00e9duisant la rupture et par d'autres moyens, ce qui a une importance pratique.<\/p>\n\n\n\n
1. Application aux produits c\u00e9r\u00e9aliers.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Le D-Allulose peut ralentir le vieillissement de l'amidon, inhiber la recristallisation et r\u00e9duire efficacement l'impact du vieillissement du produit sur la qualit\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9frig\u00e9ration. L'ajout de D-Allulose \u00e0 la plupart des amidons peut renforcer l'effet plastifiant du produit. Parall\u00e8lement, lorsqu'il est refroidi et stock\u00e9 \u00e0 4 \u2103, le D-allulose inhibe de mani\u00e8re significative la recristallisation du riz glutineux et de l'amidon de riz ordinaire. L'ajout de D-allulose aux nouilles de riz peut acc\u00e9l\u00e9rer le processus de fusion des cristaux et de g\u00e9latinisation de l'amidon, inhiber la recristallisation, ralentir le vieillissement de la p\u00e2te de riz et att\u00e9nuer les probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 l'augmentation de la force de rupture et au risque accru d'endommagement des \u00e9chantillons de g\u00e2teau de riz apr\u00e8s le stockage \u00e0 l'\u00e9tat congel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n 2. Application dans les produits en gel.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Les sucres et les g\u00e9lifiants utilis\u00e9s dans les formules de bonbons peuvent affecter les propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques au cours du stockage. Le D-Allulose a un effet inhibiteur significatif sur la cristallisation des gommes \u00e0 la g\u00e9latine. L'utilisation de D-Allulose \u00e0 la place du saccharose dans les bonbons \u00e0 la g\u00e9latine permet d'obtenir des produits ayant une teneur en eau plus \u00e9lev\u00e9e et une texture plus douce, et de conserver leur douceur au cours du stockage.<\/p>\n\n\n\n 3. Application dans les produits ferment\u00e9s.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Le sucre, en tant que principale source d'\u00e9nergie pour la fermentation microbienne, a un impact sur la voie de fermentation et les produits. L'ajout d'allulose au brassage de la sauce soja r\u00e9duit les acides amin\u00e9s alcalins et diminue l'amertume du produit. En outre, l'allulose peut inhiber la production d'acide de certaines bact\u00e9ries lactiques et att\u00e9nuer le go\u00fbt aigre prononc\u00e9 produit par une fermentation excessive du lait sans modifier l'activit\u00e9 des probiotiques. La boisson synbiotique \u00e0 base de lactos\u00e9rum contenant des bifidobact\u00e9ries, du D-allulose et du \u03b2-glucane s'est av\u00e9r\u00e9e efficace pour r\u00e9duire le cholest\u00e9rol total, am\u00e9liorer les lipides sanguins et maintenir le poids. L'ajout de D-allulose dans les boissons peut augmenter efficacement la survie moyenne des bifidobact\u00e9ries, et le produit a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s bien \u00e9valu\u00e9 en termes de go\u00fbt, de texture et d'acceptabilit\u00e9 g\u00e9n\u00e9rale.<\/p>\n\n\n\n 4. Application dans les produits \u00e0 base de viande.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n L'allulose peut am\u00e9liorer la texture de certains produits carn\u00e9s, augmenter la palatabilit\u00e9 des produits et am\u00e9liorer les b\u00e9n\u00e9fices \u00e9conomiques. L'ajout de D-allulose peut att\u00e9nuer la d\u00e9t\u00e9rioration de l'\u00e9lasticit\u00e9 caus\u00e9e par le stockage \u00e0 long terme des saucisses \u00e0 l'\u00e9tat congel\u00e9, mais le remplacement complet du saccharose par l'allulose entra\u00eenera une diminution de la viscosit\u00e9 et de la qualit\u00e9 des saucisses. L'ajout de D-allulose dans le gel de surimi peut favoriser la r\u00e9ticulation covalente non disulfure form\u00e9e par les r\u00e9sidus de mercaptan, am\u00e9liorer la r\u00e9sistance du gel et la capacit\u00e9 de r\u00e9tention d'eau du surimi induit par la chaleur, et peut \u00eatre utilis\u00e9 comme modificateur de gel pour remplacer le saccharose dans le gel de surimi induit par la chaleur.<\/p>","protected":false},"featured_media":7577,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"The Practical Feasibility of Allulose\u00a0in Food Applications","_seopress_titles_desc":"D-Allulose, as a highly anticipated natural sweetener, has shown remarkable prospects in various fields such as food. Allulose can regulate blood glucose and fat metabolism, inhibit cancer cell proliferation, slow down brain damage, and resist fatigue; In food processing, it can improve the texture and color of products, improve palatability, soften the texture of fudge, help the formation of gel, reduce the odor in fermentation products, and extend the storage period by inhibiting retrogradation, reducing breakage and other ways, which has practical application significance.","_seopress_robots_index":""},"categories":[13,15,17,18,19,14,16],"class_list":["post-7737","blogs","type-blogs","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","categories-all","categories-applications-formulation","categories-digestive-health","categories-nutritional-fortification","categories-plant-based-texture","categories-product-knowledge","categories-sugar-calorie-reduction"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blogs\/7737","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blogs"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/blogs"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7577"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7737"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categories","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saigaoingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7737"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}