La dextrine r\u00e9sistante est une fibre alimentaire soluble dans l'eau qui peut contribuer \u00e0 am\u00e9liorer la composition nutritionnelle des aliments et qui pr\u00e9sente de nombreux bienfaits pour la sant\u00e9. Sa structure mol\u00e9culaire unique rend sa d\u00e9gradation difficile par les enzymes digestives humaines ; elle peut ainsi traverser sans encombre l'intestin gr\u00eale et atteindre le gros intestin pour y exercer son action.<\/p>\n\n\n\n
I. Qu'est-ce que la dextrine r\u00e9sistante ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Origine et propri\u00e9t\u00e9s :<\/strong> La dextrine r\u00e9sistante est obtenue \u00e0 partir d'amidon alimentaire, tel que celui du ma\u00efs ou du tapioca, soumis \u00e0 des proc\u00e9d\u00e9s d'hydrolyse acide \u00e0 chaud ou enzymatique. Le produit fini se pr\u00e9sente sous la forme d'une poudre blanche \u00e0 jaune p\u00e2le, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e (environ un dixi\u00e8me de la teneur en sucre du saccharose), facilement soluble dans l'eau et pr\u00e9sentant une faible viscosit\u00e9 en solution.<\/p>\n\n\n\n 2. Statut r\u00e9glementaire :<\/strong> En Chine, il a \u00e9t\u00e9 homologu\u00e9 en 2012 en tant qu'ingr\u00e9dient alimentaire courant et peut \u00eatre l\u00e9galement ajout\u00e9 \u00e0 divers aliments.<\/p>\n\n\n\n II. <\/strong>D\u00e9riv\u00e9s d'amidon respectueux de l'environnement.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Adapt\u00e9 \u00e0 la transformation alimentaire.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n La dextrine r\u00e9sistante ne modifie pratiquement pas l'\u00e9tat d'origine des aliments.<\/p>\n\n\n\n 1.1 N'alt\u00e8re pas le go\u00fbt : sa puissance sucr\u00e9e n'atteint qu'un dixi\u00e8me de celle du saccharose et il ne d\u00e9gage aucune odeur particuli\u00e8re ; il ne viendra donc pas masquer le go\u00fbt du plat principal.<\/p>\n\n\n\n 1.2 Texture non alt\u00e9rante : la viscosit\u00e9 de la solution aqueuse est extr\u00eamement faible ; m\u00eame \u00e0 forte concentration, elle ne rendra pas la boisson trouble ni les aliments collants, pr\u00e9servant ainsi parfaitement le go\u00fbt rafra\u00eechissant.<\/p>\n\n\n\n 1.3 Propri\u00e9t\u00e9s de stabilit\u00e9 : r\u00e9sistante \u00e0 la chaleur, aux acides et au gel, la dextrine r\u00e9sistante peut rester stable aussi bien lors d'une cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature que dans des boissons acides ou des desserts glac\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n 2. Favorable au microbiote intestinal.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n La dextrine r\u00e9sistante est un \u201c nutriment \u201d exclusif pour les bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques pr\u00e9sentes dans l'intestin, telles que les bifidobact\u00e9ries et les lactobacilles.<\/p>\n\n\n\n 2.1 Il peut \u00eatre utilis\u00e9 efficacement par les bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques pour favoriser leur prolif\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n 2.2 Parall\u00e8lement, il n'est pratiquement pas utilis\u00e9 par les bact\u00e9ries nocives, ce qui inhibe indirectement leur croissance et contribue \u00e0 maintenir l'\u00e9quilibre du microbiote intestinal.<\/p>\n\n\n\n 3. Favorable aux indicateurs m\u00e9taboliques.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n La dextrine r\u00e9sistante peut aider l'organisme \u00e0 assimiler l'\u00e9nergie plus facilement.<\/p>\n\n\n\n 3.1 Stabilisation de la glyc\u00e9mie : il agit comme une \u201c zone tampon \u201d qui ralentit l'absorption du glucose dans l'intestin, contribuant ainsi \u00e0 stabiliser les pics de glyc\u00e9mie postprandiaux.<\/p>\n\n\n\n 3.2 Contribue au contr\u00f4le des lipides : il peut entraver l'absorption du cholest\u00e9rol et des graisses, et sa consommation \u00e0 long terme peut aider \u00e0 r\u00e9duire le taux de lipides sanguins.<\/p>\n\n\n\n 3.3 Augmentation de la sensation de sati\u00e9t\u00e9 : il absorbe l'eau et gonfle, et n'est pas dig\u00e9r\u00e9, ce qui peut procurer une sensation de sati\u00e9t\u00e9 durable et aider \u00e0 contr\u00f4ler l'app\u00e9tit.<\/p>\n\n\n\n III. <\/strong>Les dextrines r\u00e9sistantes sont largement utilis\u00e9es dans l'industrie alimentaire<\/strong> champ<\/strong>.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Gr\u00e2ce \u00e0 ses excellentes propri\u00e9t\u00e9s de transformation et \u00e0 ses bienfaits pour la sant\u00e9, la dextrine r\u00e9sistante est largement utilis\u00e9e dans divers produits alimentaires.<\/p>\n\n\n\n 1. Boissons :<\/strong> La dextrine r\u00e9sistante est souvent ajout\u00e9e aux boissons courantes de type \u201c fibres+ \u201d et aux boissons \u00e0 base de th\u00e9 sans sucre afin d'apporter un suppl\u00e9ment de fibres alimentaires, sans alt\u00e9rer la clart\u00e9 ni le go\u00fbt du produit.<\/p>\n\n\n\n 2. Produits laitiers :<\/strong> La dextrine r\u00e9sistante est couramment utilis\u00e9e dans le yaourt et le lait, o\u00f9 elle permet non seulement d'augmenter la teneur en fibres alimentaires, mais aussi d'am\u00e9liorer le go\u00fbt. Certaines \u00e9tudes sugg\u00e8rent m\u00eame qu'elle peut renforcer la capacit\u00e9 de r\u00e9tention d'eau du yaourt.<\/p>\n\n\n\n 3. Produits de boulangerie :<\/strong> Dans le pain et les p\u00e2tisseries, il permet d'am\u00e9liorer la couleur des produits, d'augmenter leur capacit\u00e9 \u00e0 retenir l'humidit\u00e9 et de prolonger leur dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n\n\n\n 4. Substituts de repas et aliments fonctionnels : <\/strong>La dextrine r\u00e9sistante pouvant favoriser la sensation de sati\u00e9t\u00e9 et contribuer \u00e0 r\u00e9guler la glyc\u00e9mie, elle est \u00e9galement couramment utilis\u00e9e dans la composition des biscuits et poudres de substitution de repas, ainsi que dans les aliments sp\u00e9ciaux destin\u00e9s aux diab\u00e9tiques. <\/p>\n\n\n\n <\/p>","protected":false},"featured_media":7575,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"A \"Friendly\" Starch Derivative--Resistant Dextrin","_seopress_titles_desc":"Resistant dextrin is made from edible starch such as corn and tapioca, processed through acid heat or enzymatic hydrolysis processes. 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