مسحوق غالاكتوليغوساكريد (90%)

يشير مسحوق الجالاكتو-أوليجوساكاريد (90%) عادةً إلى منتج مسحوق عالي الجودة يحتوي على تركيز عالٍ من الجالاكتو-أوليجوساكاريد من نوع 90%.

I. معلومات أساسية.

1. المصدر والمكونات: بشكل عام، يُستخدم اللاكتوز كمواد خام ويتم الحصول عليه بفعل إنزيم β-جالاكتوزيداز. وهو عبارة عن خليط من أوليغوساكاريدات ترتبط فيها جزيئات الجالاكتوز بمجموعات الجالاكتوز الموجودة في جزيئات اللاكتوز. المكونات الرئيسية هي جزيئات مختلفة من أوليغوساكاريدات الجالاكتوز، التي يتكون تركيبها الجزيئي من جزيئات الجالاكتوز أو الجلوكوز المرتبطة بـ 1-7 مجموعات جالاكتوزيل.

2. المظهر والخصائص: عادةً ما يكون مسحوق أبيض أو أصفر قليلاً.

ثانياً. الخصائص.

1. الخصائص الفيزيائية والكيميائية: تبلغ حلاوته حوالي 20-40٪ من السكروز، وتتميز حلاوته بنعومة وخصائص ترطيب جيدة. كما يتمتع باستقرار جيد في مواجهة الأحماض والحرارة، ولا يتحلل في بيئة حمضية قوية يبلغ فيها الرقم الهيدروجيني 2.0 أو عند تسخينه إلى 180 درجة مئوية. وهي مستقرة جدًا في الظروف الحمضية ولها لزوجة قريبة من لزوجة السكروز.

2. الخصائص الوظيفية.

• وظيفة البريبايوتك: مسحوق الجالاكتوليجوساكاريد (90%) هو مصدر ممتاز للمغذيات وعامل فعال في تكاثر البكتيريا المفيدة مثل البيفيدوباكتيريا واللاكتوباسيلاس أسيدوفيلوس. يمكن أن يعزز نمو بكتيريا حمض اللاكتيك و Bifidobacterium ، ويثبط نمو البكتيريا الضارة ، ويمكن أن يحسن وظيفة الهضم والامتصاص في الأمعاء البشرية ، ويساعد في تنظيم البيئة الميكروبية في الأمعاء ، ويحافظ على توازن البيئة الميكروبيولوجية المعوية.

• تعزيز التمعج المعوي: فهو يساعد على تنشيط حركة الأمعاء لدى الإنسان وتحسين قدرة الأمعاء على الدفع، مما يتيح إخراج الفضلات من الجسم في الوقت المناسب. كما أنه يزيد من نسبة الماء في البراز، مما يسهل عملية الإخراج من الجسم ويساعد في الحفاظ على انتظام الجهاز الهضمي.

• تنظيم المناعة: لا يتم هضم هذا المكون الفعال أو امتصاصه في الجهاز الهضمي البشري، بل يدخل الأمعاء الغليظة مباشرةً. وتستخدمه بكتيريا البيفيدوباكتيريا لتعزيز نمو الجهاز المناعي ونضجه الوظيفي، ودعم دفاعات الجسم الطبيعية.

• منخفضة السعرات الحرارية: إنه منخفض السعرات الحرارية ومناسب للأشخاص الذين يحتاجون إلى التحكم في السعرات الحرارية التي يتناولونها.

• العناية بصحة الفم: لا تستخدمه المكورات العقدية الموجودة في تجويف الفم، كما أنها لا تتحلل بفعل إنزيمات الفم، ولذلك فهي تساهم في الحفاظ على صحة الفم.

ثالثاً. مجالات التطبيق.

1. صناعة الأغذية.

• 1.1 منتجات الألبان: يُستخدم عادةً في حليب الأطفال والزبادي وما إلى ذلك، ويمكن أن يدعم وظائف الأمعاء ويزيد من القيمة الغذائية للمنتج.

• 1.2 الأطعمة المخبوزة: ويمكن استخدامه في الخبز والكعك وما إلى ذلك لتحسين النكهة وإطالة مدة الصلاحية، فضلاً عن أداء وظيفته كمُحفِّز للنمو البكتيري.

• 1.3 الحلوى: تُضاف إلى الحلوى كمُحلي لتقليل استخدام السكروز، وخفض السعرات الحرارية في الحلوى، وفي الوقت نفسه تزويدها بفوائد صحية معينة.

• 1.4 المشروبات: تُضاف إلى المشروبات لتحسين مذاقها واستقرارها، وزيادة محتواها من المواد الصلبة، ولها تأثير إيجابي على صحة الأمعاء.

2. صناعة المنتجات الصحية: يمكن إضافة مسحوق الجالاكتوليجوساكاريد (90%) إلى المنتجات الصحية كمكونات وظيفية لتنظيم الفلورا المعوية ودعم جهاز المناعة.

الرابع: السلامة.

1. احتياطات الاستخدام: يُعتبر هذا المسحوق البريبايوتيكي عمومًا مكونًا غذائيًا آمنًا، لكن تناوله بكميات زائدة قد يتسبب في اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل انتفاخ البطن والإسهال وما إلى ذلك. وبالنسبة لفئات معينة من السكان، مثل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، قد يتعين توخي الحذر عند استخدام المنتجات التي تحتوي عليه، لأنها قد تحتوي على كميات ضئيلة من اللاكتوز الذي لم يتم تحويله بالكامل.