ل-أرابينوز

إل-أرابينوز هو سكر ألدوبنتوز. وفيما يلي مقدمة مفصلة:

I. معلومات أساسية.

1. التركيب الجزيئي والخواص الجزيئية.

والصيغة الجزيئية هي C₅H₁₁₀O₅ والكتلة الجزيئية النسبية 150.13.

إل-أرابينوز عبارة عن ألدوز يحتوي على خمس ذرات كربون وأربع مجموعات هيدروكسيل وثلاثة أجسام نشطة بصريًا.

وهو عبارة عن مسحوق بلوري أو مسحوق بلوري عديم اللون أو أبيض، عديم الرائحة، حلو المذاق (نصف حلاوة السكروز)، قابل للذوبان بسهولة في الماء والجلسرين، ولكنه غير قابل للذوبان في الإيثانول والأثير والأسيتون، ويمكن بلورته في الميثانول والإيثانول. تتراوح درجة انصهاره بين 154 و161 درجة مئوية، ويتميز بظاهرة الطفرة، وثبات عالٍ للحرارة والأحماض.

2. المصدر.

يتوفر إل-أرابينوز بوفرة في الطبيعة، مثل الفواكه والأرز والقمح وقشور الحبوب الأخرى وخشب الصنوبر وقشور الذرة والشمندر والصمغ العربي.

ثانياً. الوظائف الفسيولوجية.

1. تثبيط عملية الأيض وامتصاص السكروز.

يمكن أن يؤثر L-أرابينوز بشكل انتقائي على السكروز في الأمعاء الدقيقة، وبالتالي تثبيط امتصاص السكروز. إضافة 3.5% L-arabinose إلى السكروز يمكن أن يثبط امتصاص السكروز بمقدار 60-70% وفي نفس الوقت يقلل من مستويات السكر في الدم بحوالي 50%.

2. تثبيط ارتفاع نسبة السكر في الدم وتكوين الدهون.

وباعتباره سكر منخفض السعرات الحرارية، يمكن ل-أرابينوز أن يثبط ارتفاع نسبة السكر في الدم الناجم عن تناول السكروز، لذلك فهو مفيد في الوقاية والعلاج من الأمراض المتعلقة بارتفاع السكر في الدم، ويمكنه أيضًا كبح السمنة إلى حد ما.

3. التأثيرات على الأمعاء.

من أجل تعزيز نمو البكتيريا المشقوقة، تشير تقارير بحثية يابانية إلى أنه يمكن للنساء اللاتي يعانين من الميل إلى الإمساك إضافة السكروز الذي يحتوي على 3% L-arabinose إلى المشروبات مثل الشاي الأسود وتناولها باستمرار، مما سيزيد بشكل كبير من عدد مرات التبرز أسبوعياً.

يصعب امتصاص إل-أرابينوز عن طريق الجهاز الهضمي، ويمكن أن يُفرز الجزء غير المستخدم في جسم الإنسان في البول.

4. التأثيرs على تكوين العضلات الهيكلية.

يمكن أن يغير إل-أرابينوز من تركيبة الألياف العضلية الهيكلية ويؤثر على نمو الأنسجة الدهنية في البطن من خلال التحكم في تحلل الجلوكوز لأكسدة الجلوكوز. قد يؤثر هذا التغيير في نسب الألياف العضلية على تحسن داء السكري من النوع الثاني.

5. التأثيرات على حماية الكبد والمخلفات.

يمكن أن يزيد إل-أرابينوز من نشاط نازعة هيدروجين الكحول ونازعة هيدروجين الأسيتالديهيد في الكبد، ويسرع بشكل كبير من أكسدة وتحلل الكحول في الجسم، ويحقق تأثير تخفيف صداع الكحول وحماية الكبد. إن تناول كمية مناسبة من إل-أرابينوز قبل الوجبات يمكن أن يمنع بشكل فعال امتصاص الكحول وتكرار تخمره وتحلله في الأمعاء الدقيقة بعد الشرب، ويقلل من تلف الكبد، ويخفف من أعراض مثل الصداع والقيء بعد الشرب.

ثالثاً. مجالات التطبيق.

1. المخبوزات.

1.1 البنية الجزيئية مستقرة ولا تتحلل بسهولة في درجات الحرارة العالية. يمكن أن تؤدي إضافة إل-أرابينوز إلى المخبوزات مثل البسكويت الطري الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر والمعرضة للسمنة، إلى تثبيط امتصاص السكروز وتقليل خوف الناس من السمنة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقليل كثافة الطاقة في الوحدة.

1.2 عند خلطها مع السكروز لصنع المخبوزات، سيدخل L-أرابينوز في تفاعل مايلارد البني مع الأحماض الأمينية والبروتينات وما إلى ذلك في الطعام، مما يجعل المنتجات المخبوزة ذات مذاق فريد ولون أكثر إشراقًا. لا تتجاوز الكمية المضافة عمومًا 5%، والتي يمكن أن تؤثر على الخصائص الانسيابية والمذاق وتكنولوجيا المعالجة وما إلى ذلك من العجين وتجعل المخبوزات أكثر لذة.

1.3 المشروبات: يمكن استخدام إل-أرابينوز لصنع مشروبات منخفضة السكر وخالية من السكر وغيرها لتلبية احتياجات الناس من المشروبات الصحية.

2. الطب الحيوي: يمكن استخدامه لتخليق العقاقير المضادة للفيروسات مثل نظائر النيوكليوسيد، على سبيل المثال، باستخدام L-أرابينوز كمادة خام لتخليق 2-ديوكسي-2-فلورو-5-ميثيل-بي-إل-أ-ل-أرابينوفورانوسيلوراسيلوراسيل (L-FMU)، L-FMU هو كاشف فعال فعال ضد فيروس التهاب الكبد B (HBV) ومضاد لفيروس إبشتاين بار.

3. مجالات أخرى:

3.1 باستخدام L-أرابينوز كمادة خام، يمكن إنتاج الأرابيتول الكحولي السكري النادر عن طريق تفاعل تخليق الهيدروجين، والذي يمكن استخدامه في تجارب التخمير الميكروبي وتحسين الجينات.

3.2 يمكن استخدامه لتخليق L-ribose، وهو مادة وسيطة صيدلانية مهمة لمكافحة الإيدز والأدوية المضادة للفيروسات والسرطان.

3.3 يمكن أيضًا صنع نكهات الأرابينوز التفاعلية بواسطة الأرابينوز L-arabinose، والتي يمكن أن تنتج رائحة وطعمًا سلسًا وغنيًا.