ما هي الاختلافات بين الآليلوز والإريثريتول؟

الآليلوز والإريثريتول كلاهما من المُحليات الشائعة. ويختلفان من حيث المصدر، والحلاوة، والسعرات الحرارية، وأنماط التمثيل الغذائي، على النحو التالي:

1. المصدر.

ألولوز: محتوى الأليولوز في الطبيعة ضئيل للغاية. ويتم إنتاج معظمه عن طريق التكنولوجيا الحيوية عن طريق تحويل المواد الخام مثل نشا الذرة من خلال الإنزيمات وعمليات أخرى.

الإريثريتول: يمكن استخراجه من المنتجات الزراعية الغنية بالنشا مثل الذرة والقمح، أو يمكن تصنيعه من الجلوكوز بعد التخمير ثم تنقيته بواسطة راتنجات التبادل الأيوني وعمليات أخرى. كما يوجد أيضًا بشكل طبيعي في الفواكه مثل العنب والكمثرى والبطيخ، وكذلك الفطريات مثل الفطر.

2. الحلاوة.

ألولوز: الحلاوة مماثلة لحلاوة السكروز، حوالي 70%-80% من السكروز، ويمكن استخدامه ليحل محل السكروز في الطعام لتوفير الحلاوة.

الإريثريتول: تكون الحلاوة منخفضة نسبيًا، حوالي 60%-70% من السكروز، ويستخدم أكثر في بعض المنتجات التي لا تتطلب حلاوة عالية بشكل خاص.

3. السعرات الحرارية.

ألولوز: السعرات الحرارية منخفضة جدًا، حوالي 0.31 تيرابايت من السكروز، وهو ما لا يكاد يذكر. له مزايا كبيرة في التحكم في الوزن والتحكم في نسبة السكر في الدم.

الإريثريتول: السعرات الحرارية منخفضة أيضًا. تبلغ السعرات الحرارية لكل جرام من الإريثريتول حوالي 0.2 كيلو كالوري، أي حوالي 51 تيرابايت 3 تيرابايت من السعرات الحرارية للسكروز. إنه مُحلي منخفض السعرات الحرارية.

4. الأيض.

ألولوز: بعد دخوله إلى جسم الإنسان، لا يتم امتصاص معظمه ويدخل الأمعاء مباشرة. يتم امتصاص كمية صغيرة فقط في الدم في الأمعاء الدقيقة، ولا يعتمد على الأنسولين في عملية التمثيل الغذائي، لذلك ليس له تأثير يذكر على نسبة السكر في الدم.

الإريثريتول: يختلف مسار الأيض في جسم الإنسان عن مسار الأليولوز في جسم الإنسان. يمكن أن تمتصه الأمعاء الدقيقة، ولكن معظمه يُفرز من الجسم مع البول بعد امتصاصه. يكاد لا يشارك في عملية الأيض في الجسم ولن يسبب تقلبات كبيرة في مستويات السكر والأنسولين في الدم.

5. الاستقرار.

ألولوز: يتمتع بثبات حراري جيد واستقرار كيميائي. في بيئات الأس الهيدروجيني المختلفة وظروف درجات الحرارة المرتفعة، تكون خصائصه مستقرة نسبيًا، وليس من السهل أن تتحلل أو تتدهور. إنه مناسب لمجموعة متنوعة من تقنيات معالجة الأغذية، مثل الخبز والتعقيم بدرجة حرارة عالية، إلخ.

الإريثريتول: كما أنه مستقر نسبيًا، ولكن قد يحدث له تغيرات طفيفة في اللون والنكهة عند تسخينه في درجات حرارة عالية لفترة طويلة، ولكن ذلك لا يؤثر بشكل عام على استخدامه في معظم الأطعمة.

6. السلامة.

ألولوز: وهو معترف به كمادة “معترف بها بشكل عام كمادة آمنة (GRAS)” من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). الاستهلاك المعتدل ليس له أي ضرر واضح على صحة الإنسان، ولكن الإفراط في تناوله قد يسبب عدم ارتياح معوي.

الإريثريتول: وهو آمن نسبيًا وهو أيضًا مُحلي آمن معترف به على نطاق واسع. إن الاستهلاك المعتدل من قبل عامة الناس لن يسبب آثاراً ضارة على الجسم، ولكن قد يسبب تناول كميات كبيرة منه مشاكل في الجهاز الهضمي.