أسكوربات الكالسيوم

أسكوربات الكالسيوم، المعروف أيضًا باسم كالسيوم الكالسيوم، هو مركب ملحي يتكون من مزيج من فيتامين C (حمض الأسكوربيك) والكالسيوم. وهو يجمع بين النشاط البيولوجي لفيتامين C وتأثير المكمل الغذائي للكالسيوم، وله مزايا فريدة من نوعها من حيث الثبات وقابلية التطبيق وجوانب أخرى.

I. الخصائص الأساسية.

1. التركيب الكيميائي: الصيغة الجزيئية هي C₁₁₂₂H₁₁₂₂-2H₂₂O، بوزن جزيئي 426.35. وهو عبارة عن مسحوق بلوري أبيض إلى أصفر فاتح، عديم الرائحة، حلو المذاق قليلاً، سهل الذوبان في الماء، وحمضي ضعيف في محلول مائي (درجة الحموضة حوالي 6.0-7.5). وهو غير قابل للذوبان في المذيبات العضوية مثل الإيثانول والأثير.

2. الاستقرار: بالمقارنة مع حمض الأسكوربيك (فيتامين C النقي)، فإن أسكوربات الكالسيوم يحسن بشكل كبير من ثباته في مواجهة الضوء والحرارة والأكسجين، ولا يتأكسد أو يتحلل بسهولة. وهو مستقر بشكل خاص في البيئات المحايدة أو القلوية الضعيفة، مما يسهل معالجته وتخزينه.

3. التهيج: نظرًا لضعف حموضته وعدم وجود مذاق حامض واضح، فإن أسكوربات الكالسيوم أقل تهيجًا للجهاز الهضمي من حمض الأسكوربيك، مما يجعله أكثر ملاءمة للسكان الحساسين.

ثانياً. الوظائف والأدوار الأساسية.

1. المكملات الغذائية المزدوجة.

كمصدر لفيتامين C: يمكن أن يتحلل أسكوربات الكالسيوم إلى حمض الأسكوربيك في الجسم، ويشارك في تخليق الكولاجين، وتعزيز امتصاص الحديد، وتعزيز المناعة، ومضادات الأكسدة (إزالة الجذور الحرة)، وما إلى ذلك، للوقاية من نقص فيتامين ج وعلاجه.

كمصدر للكالسيوم: توفير أيونات الكالسيوم القابلة للامتصاص التي تساهم في صحة العظام والأسنان، والحفاظ على الاستثارة العصبية والعضلية، وتعزيز تخثر الدم، وغير ذلك.

2. تأثيرات مضادة للأكسدة وحماية اللون.

يمكن لأسكوربات الكالسيوم، على غرار أسكوربات الصوديوم، أن يثبط تفاعلات الأكسدة في الطعام، ويؤخر تزنخ الزيت، ويمنع تحمير الفواكه والخضروات ومنتجات اللحوم، مع تجنب تحول النتريت إلى نيتروزامينات مسرطنة، وبالتالي تحسين سلامة الأغذية.

III. مجالات التطبيق الرئيسية.

1. صناعة الأغذية:

كإضافة غذائية، يمكن استخدام أسكوربات الكالسيوم في منتجات اللحوم والمشروبات والخبز والأغذية المعلبة وأغذية الرضع والأطفال الصغار، إلخ. وتشمل وظائفه ما يلي:

مضادات الأكسدة: منع أكسدة دهون اللحم والحفاظ على ليونة الخبز;

حماية اللون: الحفاظ على لون الفواكه والخضروات المعلبة وعصير الفاكهة;

التدعيم الغذائي: مكمل غذائي يحتوي على كل من فيتامين C والكالسيوم، ومناسب للأطعمة الوظيفية مثل المشروبات الغنية بالكالسيوم والحبوب الغذائية.

2. المستحضرات الصيدلانية والمنتجات الصحية:

مصنوعة في أقراص أو حبيبات أو سوائل عن طريق الفم من أجل:

① الأشخاص الذين يعانون من نقص مزدوج لفيتامين C والكالسيوم (مثل كبار السن والأطفال والنساء الحوامل);

② الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي (استبدال حمض الأسكوربيك لتقليل تهيج المعدة);

③ العلاج المساعد لهشاشة العظام ونقص المناعة وما إلى ذلك (يتطلب الجمع مع أدوية أخرى).

3. في مجال مستحضرات التجميل:

يمكن إضافة أسكوربات الكالسيوم إلى منتجات العناية بالبشرة لتأخير شيخوخة البشرة من خلال خصائصه المضادة للأكسدة. وفي الوقت نفسه، يمكن أن تساعد أيونات الكالسيوم في الحفاظ على وظيفة حاجز البشرة، مما يجعلها مناسبة للبشرة الحساسة أو المنتجات التي تتطلب إصلاحاً مضاداً للشيخوخة.

4. صناعة الأعلاف:

يعمل أسكوربات الكالسيوم، كمادة مضافة للأعلاف، على تعزيز مناعة ومقاومة الإجهاد لدى الماشية والدواجن، مع إضافة عناصر الكالسيوم لتعزيز النمو والتطور.