بلورات المالتيتول البلورية

المالتايتول البلوري هو منتج كحول سكري وظيفي مصنوع من النشا كمادة خام عن طريق التسييل والتسكر والتكرير والهدرجة والتركيز وغيرها من العمليات.

I. معلومات أساسية.

1. المظهر: مسحوق بلوري أبيض، عديم الرائحة.

2. قابلية الذوبان: شديد الذوبان في الماء، وغير قابل للذوبان في الإيثانول والميثانول، وغير قابل للذوبان في المذيبات العضوية مثل الكلوروفورم والأثير.

3. نقطة الانصهار: 148 - 151 °C.

4. الحلاوة: ما يعادل 80% - 90% من السكروز، حلاوة خفيفة، لا طعم غير مستحب.

ثانياً. تكنولوجيا الإنتاج.

1. مثال على عملية التحضير (طريقة شائعة).

خفف ملاط المالتايتول وأضف مسحوق الكربون المنشط لإزالة اللون، وقم بتصفية وإجراء تبادل راتنج الأنيون والكاتيون للحصول على سائل المالتايتول المنقى.

تركيز سائل المالتيتول بواسطة المبخر للحصول على سائل المالتيتول المركز.

يُسكب مركز المالتايتول في مجفف تفريغ الهواء الحزامي ويوزع بالتساوي على حزام التجفيف. بعد التسخين والتبريد، يتم تجفيف سائل المالتيدول إلى كعكة مالتيدول.

يتم سحق كعكة المالتايتول ثم تفريغها وتعبئتها للحصول على مسحوق المالتايتول المتبلور.

2. طرق أخرى: يمكن أيضًا تحضير المالتايتول البلوري عن طريق الفصل الكروماتوغرافي والترشيح الدقيق والتبلور التبخيري والتجفيف بالطرد المركزي وغيرها من الطرق. يمكن إعادة السائل الأم بالطرد المركزي الذي تم الحصول عليه في التجفيف بالطرد المركزي إلى عملية إزالة اللون واستخدامه.

ثالثاً. الخصائص والمزايا.

1. الخواص الفيزيائية والكيميائية.

1.1 يتميز المالتايتول البلوري بخصائص كيميائية مستقرة، ومقاومة جيدة للحرارة، ومقاومة جيدة للأحماض والقلويات، ولا يتغير لونه تقريبًا عند تسخينه تحت 150 درجة مئوية، ولا يحدث تفاعل مايلارد.

1.2 يتميز المالتايتول البلوري باسترطابية كبيرة ويمكن استخدامه كمرطب للطعام أو لمنع تبلور السكروز. ومع ذلك، فإن المالتايتول البلوري عالي النقاء ليس مسترطبًا على الإطلاق.

1.3 لزوجة المالتايتول البلوري أقل من لزوجة السكروز، ولزوجة المالتو-أوليغوساكريد المصنوع من المالتوز أقل من لزوجة السكريات المتجانسة المقابلة.

1.4 يتميز مسحوق المالتيتول بقوة ضغط ممتازة وسيولة عالية، وهو مناسب لمعالجة الأقراص المختلفة.

2. التأثيرات الفسيولوجية.

2.1 منخفض السعرات الحرارية. من الناحية النظرية، تعتبر قيمة السعرات الحرارية للمالتيتول المتبلور بشكل عام 8.36 كيلو جول/غرام، مقارنةً بقيمة السعرات الحرارية للسكروز البالغة 16.7 كيلو جول/غرام.

2.2 لا يسبب تقلبات السكر في الدم ويحفز إفراز الأنسولين بعد تناوله. وهو بديل جيد للسكروز لمرضى السكري أو أمراض الكبد. كما أن له وظيفة خفض نسبة الدهون في الدم ومنع تجلط الدم.

2.3 لا يتم تحويل المالتايتول البلوري بسهولة إلى مواد حمضية بواسطة البكتيريا الموجودة في تجويف الفم (مثل المكورات العقدية الطافرة S) والكائنات الحية الدقيقة الأخرى، ويمكن أن يمنع إنتاج الغلوكان بواسطة هذه البكتيريا، وبالتالي تحقيق الغرض من تثبيط تسوس الأسنان.

2.4 يمكنه تعزيز امتصاص الجسم للكالسيوم وتحسين جودة عظام الإنسان.

رابعاً. مجالات التطبيق.

1. صناعة الأغذية.

يُستخدم المالتايتول البلوري في إنتاج الحلويات والشوكولاتة، ويمكن استخدامه لصنع مختلف أنواع الحلوى، بما في ذلك حلوى المارشميلو الرغوية، والحلوى الصلبة، والحلوى اللينة الشفافة، وما إلى ذلك. ويتمتع بخصائص ترطيب جيدة وغير متبلورة، ويجعل طعم المنتج ممتلئًا وسلسًا.

يمكن أن تؤدي إضافة المالتايتول إلى مشروبات الفاكهة إلى جعل مذاق المشروبات سلسًا وكاملًا.

عند استخدامه في الأطعمة المجمدة مثل الآيس كريم، يمكن أن يجعل المنتج طريًا وسميكًا وحلوًا ولذيذًا ويطيل من فترة صلاحيته.

يمكن استخدام المالتيتول لصنع مخبوزات منخفضة السعرات الحرارية وقليلة الدسم للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل السكروز، مثل مرضى السكري ومرضى السمنة.

2. صناعة المستحضرات الصيدلانية: نظرًا لقابليته الجيدة للتدفق وقوة ضغطه، يمكن استخدام المالتيتول البلوري كسواغ للأدوية لإنتاج أقراص وكبسولات وأشكال جرعات أخرى.