إريثريتول

الإريثريتول هو كحول سكري موجود بشكل طبيعي ويوجد عادةً في الفواكه والخضروات مثل العنب والكمثرى والفطر، ويمكن أيضاً إنتاجه من الجلوكوز عن طريق التخمير. وفيما يلي المقدمة ذات الصلة:

I. الطبيعة.

1. الحلاوة: تبلغ الحلاوة حوالي 60-70% من السكروز. الحلاوة نقية وليس لها طعم مر أو معدني.

2. السعرات الحرارية: يُعد الإريثريتول مُحلياً منخفض السعرات الحرارية، حيث تبلغ قيمته الحرارية عُشر قيمة السكروز تقريباً.

3. خصائص الذوبان: يذوب ببطء وغالباً ما يستخدم لصنع “الحلوى المطاطية” والعلكة.

4. الاستقرار: الإريثريتول مستقر نسبيًا في درجات الحرارة العالية.

ثانياً. الفعالية والوظيفةs.

مضادات الأكسدة: الإريثريتول هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكنها إزالة الجذور الحرة في الجسم بشكل فعال، ومنع الجذور الحرة من إتلاف الجسم، والمساعدة في منع تلف الأوعية الدموية الناجم عن ارتفاع نسبة السكر في الدم، وله تأثير مفيد على صحة الجلد، ويمكن أن يؤخر الشيخوخة.

التحكم في نسبة السكر في الدم: يكاد لا يتم امتصاصه في الجهاز الهضمي، وله تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم والأنسولين، وهو مناسب لمرضى السكري، وله مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم، مما يساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم والوزن.

صحة الفم: يحتوي الإريثريتول على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية، وجزيئات صغيرة، ويمتصه جسم الإنسان ويستخدمه بسهولة، ولا يتحلل بواسطة الإنزيمات، ويتمتع بثبات عالٍ وقابلية تحمل عالية، ولا تستخدمه بكتيريا الفم، ولا يسبب تلف الأسنان ولا يسبب تلف الأسنان. يمكن أن يقلل من نمو بكتيريا الفم ويحمي صحة الفم بشكل فعال.

ثالثاً. التطبيقs في صناعة الأغذية.

1. التحلية: يُستخدم على نطاق واسع في الحلوى والبسكويت والآيس كريم والعلكة ومعطرات الفم والمشروبات وغيرها من الأطعمة، ويمكن أن يزيد من حلاوة الطعام مع تقليل السعرات الحرارية.

2. مادة مخففة للأقراص: يمكن استخدام الإريثريتول كمادة مخففة للأقراص.