مسحوق جالاكتوليجوساكريد (70%)

يشير مسحوق جالاكتو-أوليغوساكاريد 70 عادةً إلى منتج مسحوق يحتوي على محتوى من جالاكتو-أوليغوساكاريد 70%.

I. معلومات أساسية.

1. المكوّنات:

المكون الرئيسي هو جالاكتوليغوساكاريد، وقد يحتوي أيضًا على كمية صغيرة من السواغات أو الشوائب الأخرى اعتمادًا على عملية الإنتاج ومعايير المنتج.

2. المصدر والإنتاج:

وبوجه عام، يُستخدم اللاكتوز كمادة خام ويتم إنتاجه عن طريق تفاعلات محددة محفزة بالإنزيمات وما يتبعها من عمليات فصل وتنقية وعمليات أخرى. على سبيل المثال، استخدام إنزيم β - الجالاكتوسيداز للعمل على اللاكتوز، وربط مجموعات الجالاكتوز في جزيئات اللاكتوز لتكوين أوليغالاكتوز.

ثانياً. الخصائص.

1. الخصائص الفيزيائية والكيميائية.

1.1 قابلية الذوبان:

قابل للذوبان بسهولة في الماء لتكوين محلول موحد.

1.2 الاستقرار:

يتميز مسحوق GOS 70 بثبات حراري معين وهو مستقر نسبيًا في نطاق درجات حرارة معينة (عادةً في ظل ظروف درجات الحرارة الشائعة في معالجة الأغذية). ومع ذلك، قد يتحلل أو تتغير خواصه تحت درجات حرارة عالية للغاية أو في الظروف الحمضية والقلوية القوية. يتمتع بثبات جيد نسبيًا في الأحماض والحرارة ولن يتحلل في بيئة حمضية قوية ذات درجة حموضة 2.0 أو عند تسخينه إلى 180 درجة مئوية.

1.3 الحلاوة:

تبلغ نسبة الحلاوة حوالي 20-401 تيرابايت 3 تيرابايت من السكروز، وهي نسبة منخفضة نسبيًا، والطعم حلو ولذيذ.

2. الخصائص الوظيفية الفسيولوجية.

2.1 وظيفة البريبايوتك:

مسحوق GOS 70 هو مصدر ممتاز للمغذيات وعامل تكاثر فعال للبكتيريا المفيدة مثل البكتيريا المشقوقة والبكتيريا اللبنية الحمضية. ويمكنه تعزيز نمو العصيات اللبنية والبكتيريا المشقوقة بشكل انتقائي مع تثبيط نمو مسببات الأمراض، ويمكنه تحسين وظيفة الهضم والامتصاص في الأمعاء البشرية والحفاظ على توازن البيئات الدقيقة المعوية.

2.2 التأثير على صحة الأمعاء:

يمكن لغالاكتو-أوليغوساكاريد تعزيز حركة الأمعاء البشرية وتحسين حركة الدفع في الأمعاء، والتي يمكن أن تفرز المواد الضارة من جسم الإنسان في الوقت المناسب. يمكن أيضًا أن تستخدمه البكتيريا المفيدة مثل البكتيريا المشقوقة في الأمعاء لإنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة مثل حمض الأسيتيك وحمض اللاكتيك، والتي تخفض قيمة الأس الهيدروجيني في الأمعاء وتحسن البيئة المعوية.

2.3 فوائد صحية أخرى:

لا يهضم جسم الإنسان سكريات الغالاكتو-أوليغوساكاريد ولا يمتصها جسم الإنسان وهي منخفضة السعرات الحرارية. يمكن استخدامه كنوع من الألياف الغذائية للتحكم في الوزن، ولا تستخدمه المكورات العقدية. يتحلل بواسطة إنزيمات الفم، لذا فإن له وظيفة الوقاية من تسوس الأسنان. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للبيئة الحمضية المتكونة في الأمعاء أن تعزز إفراز المواد الضارة من الأمعاء، وتمنع امتصاص السموم في الدم، وبالتالي تحافظ على صحة الأوعية الدموية.

ثالثاً. مجالات التطبيق.

1. صناعة الأغذية.

1.1 منتجات الألبان:

تُستخدم سكريات الجالاكتو-أوليغوساكاريد على نطاق واسع في مسحوق حليب الأطفال واللبن الزبادي وغيره، والتي يمكن أن تحسن القيمة الغذائية للمنتج وتحسن صحة الأمعاء لدى الرضع والأطفال الصغار. على الصعيد الدولي، يُعد سكر الجالاكتو-أوليغوساكاريد أحد البريبايوتكس المسموح بإضافته إلى “مسحوق الحليب المجفف في المرحلة الأولى” للرضع والأطفال الصغار. في الصين، يُسمح باستخدامه في حليب الأطفال الرضع، وحليب الأطفال الرضع للرضع الأكبر سنًا والأطفال الصغار، والأغذية التكميلية للحبوب للرضع والأطفال الصغار.

1.2 الأطعمة المخبوزة:

يمكن أن تؤدي إضافة الجالاكتوليغوساكاريد إلى الأطعمة المخبوزة مثل الخبز والكعك إلى تحسين مذاقها وقوامها ولونها، ولا تفقد قيمتها الغذائية عند تسخينها في درجات حرارة عالية. ونظرًا لانخفاض طاقته وعدم قابليته للهضم، فإنه يمكن أن يقلل من الإصابة بالسمنة.

1.3 الحلوى:

تستخدم لصنع الحلوى الوظيفية لتلبية احتياجات المستهلكين من الحلوى الصحية.

1.4 المشروبات:

يمكن إضافة سكريات غالاكتوليغوساكاريد إلى المشروبات المختلفة مثل مشروبات الحليب ومشروبات الفاكهة وغيرها لزيادة وظائف المنتج.

2. صناعة المنتجات الصحية: يمكن استخدام مسحوق GOS 70 كمادة خام للتغذية والمنتجات الصحية لتطوير منتجات صحية لتنظيم الجراثيم المعوية وتعزيز المناعة.

3. صناعات أخرى: وفي المستقبل، من المتوقع أيضًا استخدام GOS في الأغذية الطبية الخاصة والأعلاف الخضراء كبديل للمضادات الحيوية.