إيزومالتيتول

الإيزومالتيتول، ويسمى أيضاً إيزومالتول، هو كحول سكر صناعي.

I. معلومات أساسية.

1. التركيب: يتكون من α-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol (α-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol; Gps) و α-D-glucopranosyl-1,1-D-manitol (α-D-glucopyranosyl-1,1-D-sorbitol; Gpm) يتم خلطها أساساً بنسبة متساوية الأقطاب.

2. الاسم المستعار: البالاتوز المهدرج (إيزومالتولوز المهدرج)، المعروف أيضاً باسم بالاتينيتول.

3. المظهر: بلورات بيضاء، عديمة الرائحة، حلوة الطعم، حوالي 45%-65% حلاوة السكروز، استرطابي قليلاً، نطاق ذوبان 145-150 درجة مئوية، دوران بصري محدد ≥ + 91.5 درجة (4% محلول مائي، م / الخامس)؛ قابل للذوبان في الماء، وقابليته للذوبان في الماء في درجة حرارة الغرفة أقل من السكروز، ويمكن أن يكون قريبًا من السكروز بعد التسخين. وهو غير قابل للذوبان في الإيثانول.

ثانياً. طرق الإنتاج.

يتم الحصول عليه عن طريق التحويل الأنزيمي للسكروز إلى إيزومالتولوز، يليه الهدرجة التحفيزية والتركيز والبلورة والفصل.

ثالثاً. الخصائص والفوائد.

1. منخفضة السعرات الحرارية: تبلغ قيمة السعرات الحرارية فيه حوالي نصف قيمة السكروز، وهو مناسب للأشخاص الذين يحتاجون إلى التحكم في السعرات الحرارية التي يتناولونها، مثل مرضى السكري والبدناء وغيرهم.

2. استجابة السكر في الدم: يمتصه جسم الإنسان ببطء ولا يسبب تقلبات حادة في مستويات السكر في الدم ومستويات الأنسولين في البلازما. يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري تناول الأيزومالتيتول.

3. غير مسببة للسرطان: لا يمكن للمكورات العقدية الطافرة أن تتحلل وتستخدم في تجويف الفم، ولا تنتج حمض وغلوكان، ولا تسبب تسوس الأسنان. وهو مناسب بشكل خاص للأطفال.

4. قدرة تحمل عالية: بالمقارنة مع العديد من المُحليات، يتمتع جسم الإنسان بقدرة أكبر على تحمل الأيزومالت، ولا يسبب تناول 50 جرامًا يوميًا بشكل عام عدم ارتياح في الجهاز الهضمي.

5. حرارة الذوبان السالبة مناسبة: تبلغ حرارة الذوبان السالبة - 39.4 كيلو جول/كجم فقط، لذلك لا يوجد طعم بارد غير مستحب عند التذوق.

6. حلاوة نقية: يمكن استخدام إيزومالتيتول مع المحليات القوية الأخرى (مثل سيكلاميت وستيفيا) لإخفاء الطعم السيئ للمحليات القوية الأخرى.

7. ثبات عالٍ: الإيزومالتيتول هو كحول متعدد السكريات ليس له خصائص مختزلة ولا يتحلل مائيًا تحت ظروف الحمض والقلويات القوية ولا ينتج أصباغًا في درجات حرارة عالية جدًا تزيد عن عشرة أضعاف؛ ولا يتفاعل كيميائيًا مع المكونات الأخرى في الطعام، مثل تفاعل ميلارد مع الأحماض الأمينية. لا يمكن استخدام الأيزومالت من قبل معظم الكائنات الحية الدقيقة، كما أن المنتجات المصنوعة من الأيزومالت تتمتع بفترة صلاحية أطول.

8. عدم الاسترطاب: بالمقارنة مع السكروز أو الجلوكوز أو بعض السكريات قليلة السكريات، فإن الأيزومالت يتميز بانخفاض الرطوبة. عند رطوبة نسبية تبلغ 70% و25 درجة مئوية، لا يوجد أساسًا أي امتصاص للرطوبة، مما يسهل التعبئة والنقل.

9. عامل تكاثر البيفيدوباكتيريوم: يمكن أن يتحلل ويستخدم من قبل البكتيريا المشقوقة في أمعاء الإنسان، ويعزز نمو وتكاثر البكتيريا المشقوقة، ويحافظ على التوازن البيئي الدقيق للأمعاء، وله تأثير إيجابي على صحة الإنسان.