إيزومالتولوز

I. مقدمة.

يتشابه مظهر ومذاق الإيزومالتولوز مع السكروز، حيث يتشابه مظهره وطعمه مع السكروز مع بلورات أو مساحيق بيضاء. تبلغ درجة حلاوته حوالي 42% من السكروز ولا يتغير مع التغيرات البيئية. إيزومالتولوز هو أحد أيزومرات السكروز. يوجد بكميات صغيرة في العسل وعصير قصب السكر ومواد أخرى. وتبلغ قابليته للذوبان 50% فقط من السكروز في درجة حرارة الغرفة. عندما ترتفع درجة الحرارة، تزداد قابلية الذوبان بشكل حاد، فعند درجة حرارة 80 درجة مئوية، يمكن أن تصل ذوبانية الإيزومالتولوز إلى 85% من ذوبانية السكروز.

ثانياً. الخصائص.

1. إيزومالتولوز آمن ويمكن استهلاكه بكميات كبيرة.

2. يحتوي إيزومالتولوز على نفس طاقة السكروز، لكن سرعة تحللها في الأمعاء الدقيقة تبلغ حوالي 1/5 من السكروز (الهضم والامتصاص بطيء). لذلك، يمكنه توفير الطاقة بشكل مستمر وبطيء ومتوازن، وبالتالي تحسين القدرة على ممارسة التمارين الرياضية المستمرة ومقاومة التعب.

3. يحتوي إيزومالتولوز على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم، ومؤشر منخفض للأنسولين، وله تأثير في توفير الطاقة باستمرار.

4. يثبط إيزومالتولوز تكوين تسوس الأسنان.

ثالثاً. التطبيقات.

يتميز الإيزومالتولوز بخصائص ممتازة في إخفاء الرائحة وموازنة نكهة الطعام، وله مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ومؤشر منخفض للأنسولين، ويمكنه توفير الطاقة باستمرار، ويمنع تراكم الدهون، ولا يسبب تسوس الأسنان. يمكن استخدامه للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم ومرض السكري وأغذية الأطفال. لذلك، غالبًا ما يُعتبر إيزومالتولوز “البديل المثالي” للسكروز وله آفاق تطبيق واسعة للغاية في مجالات الأغذية والمواد الكيميائية والمستحضرات الصيدلانية.