مونوهيدرات اللاكتيتول الأحادي الهيدرات

لاكتيتول مونوهيدرات اللاكتيتول هو شكل بلوري من اللاكتيتول، ينتمي إلى فئة كحول السكر. وهو يتميز بخصائص انخفاض السعرات الحرارية وعدم ارتفاع نسبة السكر في الدم ومضاد للتسوس، ويستخدم على نطاق واسع في الأغذية منخفضة السكر والأغذية الوظيفية والمستحضرات الصيدلانية. وهو بديل للسكر يجمع بين السلامة والوظائف الوظيفية.

I. الخصائص الأساسية.

1. الحلاوة والطعم.

تبلغ حلاوته حوالي 30% إلى 40% من السكروز، مع طعم خفيف وحساس، ولا توجد مرارة أو رائحة مزعجة، على غرار السكروز. وهو مناسب للاستخدام بمفرده أو مع المُحليات عالية الفعالية (مثل الأسبارتام وستيفيا) لتعزيز تنسيق نكهة المنتج.

يتميز اللاكتيتول أحادي الهيدرات بقابلية جيدة للذوبان في الماء، وهو أقل قليلاً من قابلية ذوبان السكروز في درجة حرارة الغرفة، ولكنه قادر على تلبية معظم احتياجات معالجة الأغذية (مثل المشروبات والخبز والأطعمة المجمدة، إلخ)؛ يتميز اللاكتيتول أحادي الهيدرات بثبات ممتاز في درجات الحرارة العالية، وهو مناسب للعمليات ذات درجات الحرارة العالية مثل الخبز والغليان، ولا يتحلل بسهولة في الظروف الحمضية.

2. الحرارة والتمثيل الغذائي.

محتوى السعرات الحرارية منخفض نسبيًا، حوالي 2.4 سعرة حرارية/غرام (601 تيرابايت 3 تيرابايت فقط من السكروز)، ويمتصه جسم الإنسان ببطء وبشكل غير كامل (يتم امتصاص حوالي 501 تيرابايت 3 تيرابايت). يمكن تخمير الجزء غير الممتص واستخدامه بواسطة ميكروبات الأمعاء.

الميزة الأساسية: لا يستخدم من قبل البكتيريا المسببة للسرطان في تجويف الفم (لا ينتج مواد حمضية)، يمكن أن يمنع تسوس الأسنان؛ لا يعتمد الأيض على الأنسولين ولن يسبب تقلبات كبيرة في نسبة السكر في الدم. وهو مناسب لمرضى السكري والأشخاص الذين يتحكمون في السكر والأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

ثانياً. المصدر والإنتاج.

1. إنتاج المواد الخام: يُستخدم اللاكتوز (من مصل اللبن بشكل أساسي) كمادة خام. من خلال تفاعل الهدرجة (التفاعل مع غاز الهيدروجين تحت تأثير عامل حفاز)، يتم اختزال مجموعات الألدهيد في جزيئات اللاكتوز إلى مجموعات الهيدروكسيل، مما ينتج عنه لاكتيتول. بعد التبلور والتجفيف، يتم الحصول على مونوهيدرات اللاكتيتول.

2. خصائص العملية: عملية الإنتاج صديقة للبيئة وصديقة للبيئة، مع وفرة مصادر المواد الخام (اللاكتوز)، ونقاء المنتج العالي (عادةً ما يصل إلى 99% أو أكثر)، وقد حصلت على شهادات دولية متعددة للسلامة.

ثالثاً. سيناريوهات التطبيق.

1. المأكولات والمشروبات.

أطعمة قليلة السكر/خالية من السكر يُستخدم اللاكتيتول أحادي الهيدرات للشوكولاتة والحلوى والبسكويت والآيس كريم وغيرها، ويمكن أن يحل محل بعض أو كل السكروز، ويقلل من السعرات الحرارية مع الحفاظ على طعم وقوام المنتج (مثل البريق والهشاشة في الشوكولاتة).

منتجات الألبان: لا تؤثر إضافة مونوهيدرات اللاكتيتول الأحادي الهيدرات إلى اللبن الزبادي والحليب المجفف على النكهة الطبيعية لمنتجات الألبان، ويمكن أن يعزز خصائص “انخفاض المؤشر الجلايسيمي” و“مكافحة التسوس” للمنتج.

المشروبات: يُستخدم اللاكتيتول أحادي الهيدرات في المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة ومشروبات البروتين النباتية وغيرها، ويمكن أن يوفر حلاوة خفيفة دون التسبب في ترسب المشروبات أو تقشرها.

2. المستحضرات الصيدلانية والمنتجات الصحية.

يُستخدم كغذاء خاص لمرضى السكري ومنتجات الحمية البديلة للمساعدة في التحكم في نسبة السكر في الدم والسعرات الحرارية.

يُستخدم مونوهيدرات اللاكتيتول أحادي الهيدرات كسواغ صيدلاني كسواغ للأقراص والحبيبات (لتحسين طعم الدواء وثباته)، أو في الملينات لتخفيف الإمساك من خلال الاستفادة من نفاذية الأمعاء (يلزم التحكم في الجرعة).