مالتوديكسترين

I. الخصائص الأساسية.

1. التركيب الكيميائي: يتكون المالتوديكسترين بشكل أساسي من وحدات الدكستروز المتصلة بروابط جليكوسيدية ألفا-1،4-جليكوسيدية، وهو خليط من بوليمرات الدكستروز بدرجات مختلفة من البلمرة. يتميز بشكل عام بقيمة DE (مكافئ الدكستروز الذي يعكس درجة تحللها المائي).

2. الخصائص الفيزيائية:

يكون المظهر مسحوقًا أبيض أو أصفر قليلاً، عديم الرائحة، مع طعم حلو قليلاً أو لا طعم له تقريبًا (كلما انخفضت قيمة DE، كانت الحلاوة أخف).

سهلة الذوبان في الماء، مكونةً محاليل شفافة أو شبه شفافة، وغير قابلة للذوبان في المذيبات العضوية مثل الإيثانول والأثير.

يتميز مالتوديكسترين المالتوديكسترين بسيولة ورطوبة جيدة (مالتوديكسترين المالتوديكسترين ذو القيم المنخفضة من حيث التركيز (DE) لديه رطوبة أضعف وأسهل في التخزين)، وتختلف لزوجته باختلاف التركيز ودرجة الحرارة.

3. الخواص الكيميائية: يتميز المالتوديكسترين ببعض خصائص النشا، مثل الخواص غير المختزلة أو المختزلة الضعيفة، ويمكن تحليله مائيًا إلى دكستروز تحت تأثير الأحماض أو الإنزيمات.

ثانياً. الغرض الرئيسيs.

للمالتوديكسترين استخدامات مهمة في مجالات متعددة بسبب مذاقه المعتدل وخصائصه الجيدة في التكثيف وثباته العالي وتكلفته المنخفضة.

1. مثخن ومثبت: يستخدم للمشروبات، والآيس كريم، والهلام وغيرها من المنتجات لتحسين القوام، ومنع تكون الطبقات أو الترسبات.

2. المواد المالئة والناقلات: يُستخدم كمواد مالئة في الأطعمة المسحوقة (مثل التوابل والمشروبات الصلبة) لزيادة الحجم والمساعدة في تكوين المسحوق؛ كما يمكن استخدامه كحامل للخلاصة والصبغة لتحسين قابليتها للتشتت.

3. تمديد فترة الصلاحية: من خلال حبس الرطوبة وتثبيط التبلور، يمكن لمالتوديكسترين إطالة العمر الافتراضي للمخبوزات ومنتجات اللحوم.

4. كسواغ للأقراص والحبيبات: يعمل مالتوديكسترين على تحسين قابلية تدفق الأدوية وقابليتها للتشكيل، مما يسهل ضغطها أو تحبيبها.

5. تستخدم للمستحضرات السائلة الفموية: يمكن أن ينظم اللزوجة ويخفي مرارة الدواء.

ثالثاً. الخصائص والاحتياطات.

1. المزايا: قابلية جيدة للذوبان في الماء، وعدم وجود رائحة، ومقاومة قوية للحرارة والأحماض، وتوافق عالٍ مع المواد الخام الأخرى، وسعر منخفض، ومناسبة للتطبيقات واسعة النطاق.

2. التخزين: يجب غلق المالتوديكسترين وتخزينه في مكان جاف وجيد التهوية لتجنب امتصاص الرطوبة والتكتل؛ والابتعاد عن درجات الحرارة العالية والضوء القوي لمنع التلف.