شراب البولي دكستروز

شراب بولي دكستروز هو عبارة عن ألياف غذائية قابلة للذوبان تتكون عن طريق ذوبان وبلمرة الجلوكوز والسوربيتول وحمض الستريك في درجة حرارة عالية. يتميز بخصائص السعرات الحرارية المنخفضة والدهون المنخفضة والكوليسترول المنخفض والصوديوم المنخفض. وعادة ما تتضمن طريقة تحضيره إزالة الشوائب مثل البروتين من محلول الجلوكوز من خلال عمود كربون حبيبي، وفصله وتنقيته من خلال غشاء الترشيح النانوي، وتركيزه بالتفريغ، وإضافة السوربيتول وحمض الستريك للمعالجة.

كمضاف غذائي، يستخدم شراب البولي دكستروز على نطاق واسع في المنتجات الصحية ومنتجات الألبان والمشروبات والمشروبات الكحولية والخبز. ولا يقتصر دوره على تحسين مذاق المنتجات وإطالة مدة صلاحيتها فحسب، بل يمكنه أيضًا الوقاية والمساعدة في علاج أمراض مثل الإمساك والسمنة والسكري وارتفاع ضغط الدم وفرط شحميات الدم. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لقدرته الجيدة على الاحتفاظ بالماء وقدرته على امتصاص الماء، يمكن منع أو تأخير تغير محتوى الماء في الطعام بواسطة شراب البولي دكستروز وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للمنتج.

فيما يتعلق بالخصائص الكيميائية، يكون شراب البولي دكستروز أصفر فاتح اللون ويتمتع بحلاوة خفيفة ومعتدلة ومقاومة جيدة للتبلور. ويتمتع بثبات عالٍ في ظل ظروف الأس الهيدروجيني المختلفة ويمكنه تحضير ما يصل إلى 80% محلول عند درجة حرارة 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت). تسمح هذه القابلية العالية للذوبان باستخدام البولي دكستروز مباشرةً وببساطة في مجموعة متنوعة من تركيبات الأغذية والمشروبات.

باختصار، يتمتع شراب البولي دكستروز، كنوع جديد من الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء، بآفاق تطبيق واسعة وقيمة صحية حيوية في صناعة الأغذية.