ألياف الصويا

I. نظرة عامة.

اجتذبت ألياف فول الصويا الكثير من الاهتمام وأدرجت كسابع عنصر غذائي في المشروع الوطني لفول الصويا. أثبت الطب الحديث أن ألياف فول الصويا يمكن أن تقي من الأمراض لدى البالغين ولها تأثيرات فسيولوجية مهمة على جسم الإنسان. وقد جذبت اهتمامًا كبيرًا من خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم. وقد أوصت منظمة الصحة العالمية بألياف فول الصويا باعتبارها “هدفًا غذائيًا للسكان”، وصنفتها “سابع عنصر غذائي رئيسي” بعد البروتينات والدهون والسكريات والفيتامينات والمعادن والماء.

ثانياً. الوظيفة الغذائية.

1. الوقاية من السمنة.

إن الكثافة النسبية لألياف فول الصويا منخفضة نسبيًا، وحجمها بعد امتصاص الماء كبير، مما يكون له تأثير حجمي على الأمعاء ويحفز بسهولة الشعور بالشبع. بالإضافة إلى ذلك، يؤثر وجود الألياف الغذائية لفول الصويا على هضم الجسم وامتصاص المكونات الأخرى المتاحة مثل الكربوهيدرات في الطعام، مما يقلل من احتمالية شعور الجسم بالجوع، وبالتالي يكون له تأثير وقائي على السمنة.

2. الوقاية والعلاج فإن ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وتصلب الشرايين.

تُظهر الأبحاث التجريبية طويلة الأمد والبيانات السريرية أن فرط كوليسترول الدم هو أحد عوامل الخطر لارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وتصلب الشرايين. يتم إنتاج الكوليسترول في الدم عن طريق تناول الطعام الخارجي والتخليق الداخلي في الجسم. ويتمثل المسار الرئيسي لتحلله في تحويله إلى حمض الكوليك. يتم إفراز كل من الكوليسترول وحمض الكوليك في البراز. وقد أظهرت العديد من الدراسات أن إفراز الكوليسترول وحمض الكوليك يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالألياف الغذائية. يمكن للألياف القابلة للذوبان في الماء الموجودة في فول الصويا أن تقلل بشكل كبير من تركيز الكوليسترول في الدم.

3. الوقاية من مرض السكري.

تتمتع ألياف فول الصويا بالقدرة على زيادة الكربوهيدرات وتحفيز إفراز الأنسولين. بعد تناول الألياف الغذائية، يمكن للمحتوى العالي من الألياف أن يزيد من حساسية الأنسجة للأنسولين، وبالتالي ينتج عنه تأثير خافض لسكر الدم. تُظهر التجارب أن الألياف الغذائية لفول الصويا لها خصائص واضحة في خفض نسبة الدهون في الدم ويمكنها امتصاص الجلوكوز وتأخير امتصاص السكر في الجسم وتثبيط الارتفاع السريع لسكر الدم بشكل فعال.

ثالثاً. الملخص.

تُعد ألياف فول الصويا الغذائية من الألياف الغذائية الطبيعية عالية الجودة ذات الإنتاج العالمي الكبير والأسعار المعقولة. منذ أن تم اقتراح الآثار الصحية للألياف الغذائية، استمر التركيز على الألياف الغذائية في هيكل النظام الغذائي في الازدياد، خاصة في أغذية الحبوب، كما أن سعي المستهلكين للحصول على الأطعمة الغنية بالألياف يتزايد يومًا بعد يوم.