بروتين الصويا المركز

مركّز بروتين الصويا (SPC) هو منتج بروتين الصويا الذي يحتوي على أكثر من 65% بروتينًا، ويتم إنتاجه من فول الصويا من خلال تقنيات المعالجة مثل السحق والتقشير والاستخلاص والفصل والغسيل والتجفيف لإزالة الزيت والمكونات غير البروتينية منخفضة الوزن الجزيئي القابلة للذوبان غير البروتينية. وعادةً ما يكون مسحوقًا أبيض حليبيًا أو أصفر فاتحًا برائحة متأصلة من البروتين المركز ولا توجد روائح أخرى.

I. القيمة الغذائيةs.

1. نسبة عالية من البروتين: مع محتوى بروتيني يزيد عن 651 تيرابايت 3 تيرابايت، يُعد بروتين الصويا المركز مصدرًا عالي الجودة للبروتين يمكن مقارنته بالبروتين الحيواني. يمكنه تلبية احتياجات جسم الإنسان من البروتين بشكل فعال ومنع نقص البروتين.

2. تركيبة معقولة من الأحماض الأمينية: يحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية بنسب مناسبة، بما في ذلك مختلف الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان. يسهل هضمه وامتصاصه من قبل جسم الإنسان، ويتميز بتوافره الحيوي العالي، ويساعد على تعزيز نمو وتطور وإصلاح أنسجة الجسم.

3. غني بالعناصر الغذائية الأخرى: وبالإضافة إلى البروتين، يحتوي بروتين الصويا المركز أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك، بالإضافة إلى المكونات النشطة بيولوجيًا مثل الايسوفلافون الصويا، والتي تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة الإنسان.

ثانياً: الخصائص الوظيفية. الخصائص الوظيفية.

1. خاصية التبلور العالي: يمكن لمركز بروتين الصويا أن يشكل بنية هلامية مستقرة، بحيث يكون للطعام قوام ومذاق جيد. يمكن أن يلعب دور زيادة المرونة والاحتفاظ بالماء والثبات في معالجة منتجات اللحوم ومنتجات الفاصوليا وما إلى ذلك.

2. الاستحلاب: يتمتع مركز بروتين الصويا بخصائص استحلاب جيدة ويمكن استخدامه كمستحلب لتقليل التوتر السطحي في واجهة الزيت والماء، وتفريق قطرات الزيت بالتساوي في الماء، وتحسين ثبات الطعام ومذاقه. ويشيع استخدامه في منتجات الألبان والمشروبات وغيرها من المنتجات.

3. قابلية التشتت العالية: من السهل تفريقه في الماء، مكونًا محلولًا موحدًا، مما يجعل من السهل خلطه بالتساوي مع المواد الخام الأخرى في معالجة الأغذية، مما يحسن كفاءة الإنتاج وجودة المنتج.

4. مستضدات منخفضة: مع انخفاض مستويات المستضدات، فهو مناسب للأشخاص الذين لديهم حساسية من فول الصويا أو كمادة خام لتغذية الحيوانات الأليفة، مما يقلل من حدوث تفاعلات الحساسية.

ثالثاً. مجالات التطبيق.

1. مجال الغذاء: يمكن أن تؤدي إضافة مركزات بروتين الصويا إلى منتجات اللحوم المصنعة إلى تحسين احتفاظها بالماء واحتفاظها بالزيت وإنتاجيتها، بالإضافة إلى تحسين مذاقها وقوامها؛ عند استخدامه في المخبوزات، يمكن أن يعزز صلابة العجين وقابليته للتمدد، ويزيد من حجم الخبز ومدة صلاحيته، ويحسن مذاق ونكهة المعجنات؛ عند استخدامه في إنتاج الآيس كريم، يمكن أن يحسن ثبات المنتج وشهيته، ويمنع تكون بلورات الثلج؛ يمكن أن تؤدي إضافته إلى الحلوى والمشروبات إلى زيادة محتوى البروتين وتعزيز القيمة الغذائية.

2. صناعة الأعلاف: مركزات بروتين الصويا هي مصدر بروتين نباتي عالي الجودة يمكن استخدامه كمادة مضافة للحيوانات مثل الخنازير المرضعة والمنتجات المائية والعجول والحيوانات الأليفة. إن محتواه من الأحماض الأمينية غني ومتوازن، مع معدلات هضم وامتصاص عالية وعوامل غذائية مضادة منخفضة للغاية، مما يمكن أن يحسن معدل بقاء أصناف التربية.