بروتين الصويا المعزول-نوع اللحم-بروتين الصويا

بروتين الصويا المعزول عبارة عن مسحوق بروتين يحتوي على نسبة بروتين أكبر من 90% يتم الحصول عليه عن طريق إزالة الزيت والمكونات غير البروتينية القابلة للذوبان في الماء من وجبة فول الصويا تحت ظروف درجة حرارة منخفضة، وغمرها في محلول قلوي، ثم ترسيبها وغسلها وتجفيفها. ويعادل تركيبه وخصائصه بشكل أساسي بروتين الصويا النقي.

I. القيمة الغذائيةs.

1. نسبة عالية من البروتين: مع محتوى البروتين الذي يزيد عن 901 تيرابايت 3 تيرابايت، فهو مصدر بروتين عالي الجودة ومكمل بروتيني مثالي للنباتيين وعشاق اللياقة البدنية والرياضيين وكبار السن وغيرهم من الأشخاص الذين يحتاجون إلى مكملات البروتين.

2. غني بالأحماض الأمينية الأساسية: يحتوي بروتين الصويا المعزول على ما يقرب من 20 من الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان، مع مجموعة كاملة من الأنواع، خاصةً الغنية بالليوسين والإيزولوسين المهمين جداً لنمو العضلات وإصلاحها.

3. قليل الدسم وخالي من الكوليسترول: بالمقارنة مع البروتين الحيواني، فإن بروتين الصويا المعزول يحتوي على نسبة منخفضة للغاية من الدهون وخالٍ من الكوليسترول، مما يساعد على تقليل تناول الكوليسترول والدهون المشبعة في الدم وهو مناسب للأشخاص الذين يحتاجون إلى التحكم في مستويات الدهون في الدم والكوليسترول.

4. زيادة الكالسيوم: يمكن لبروتين الصويا المعزول أن يمنع فقدان الكالسيوم في البول، ويعزز صحة العظام، ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.

ثانياً: الخصائص الوظيفية. الخصائص الوظيفية.

1. الاستحلاب: إن بروتين الصويا المعزول هو مادة خافضة للتوتر السطحي يمكنها تقليل التوتر السطحي للماء والزيت والماء والهواء، وتشكيل مستحلبات مستقرة بسهولة، مما يمكن أن يحقق استقرار حالة المنتج.

2. الترطيب: يتميز بروتين الصويا المعزول بخصائص امتصاص الماء واحتباس الماء والتورم. يتميز بامتصاص قوي للماء ولا يتأثر تقريبًا بدرجة الحرارة. وتبلغ أقصى قدرة على الاحتفاظ بالماء أثناء المعالجة 14 جم ماء/غم من البروتين.

3. امتصاص الزيت: يمكن لعزل بروتين الصويا المضاف إلى منتجات اللحوم أن يشكل مستحلبًا ومصفوفة هلامية، ويمنع الدهون من الانتقال إلى السطح، ويعزز امتصاص الدهون أو الجمع بينها، ويقلل من فقدان الدهون والعصير أثناء المعالجة، ومعدل امتصاص الزيت 154%.

4. Gالإبهار: يتمتع البروتين المعزول بلزوجة ومرونة وليونة ومرونة عالية، ويمكن استخدامه كحامل للماء وعامل النكهة والسكر والمركبات الأخرى، وهو مواتٍ لمعالجة الأغذية.

5. قابلية الرغوة: يتميز بروتين الصويا بخصائص رغوة ممتازة، والتي يمكن أن تمنح الطعام بنية رخوة ومذاقًا جيدًا.

ثالثاً. مجالات التطبيق.

يمكن استخدام نوع اللحوم المعزولة ببروتين الصويا في منتجات اللحوم: لحم الخنزير والنقانق ومنتجات الدقيق والأطعمة النباتية والنقانق والنقانق الحبيبية والأطعمة الخفيفة والأطعمة النباتية والأطعمة سريعة التجميد ومنتجات اللحوم والبروتين المركب ومنتجات الحقن ومنتجات البثق وغيرها.