زيليتول

إكسيليتول هو مُحلي طبيعي يتم الحصول عليه من مواد خام نباتية مثل خشب البتولا والبلوط وكوز الذرة وتفل قصب السكر.

I. الخصائص.

1. الحلاوة تعادل حلاوة السكروز، ولكن السعرات الحرارية أقل بكثير من السكروز.

2. وهي مادة استرطابية ولها أداء استرطابي مختلف في ظل رطوبة نسبية مختلفة، مما يجعلها ذات استخدام خاص في بعض عمليات تجهيز الأغذية.

3. يتمتع بثبات عالٍ، ولا يتحلل بسهولة بواسطة الأحماض والقلويات، ولا يتغير بسهولة عند تسخينه.

ثانياً. مجالات التطبيق.

1. صناعة الأغذية.

1.1 العلكة: يستخدم الزيليتول على نطاق واسع في العلكة. لا يتم تخميره إلى مواد حمضية بواسطة البكتيريا في تجويف الفم، مما يقلل من خطر تسوس الأسنان.

1.2 الحلوى: يمكن استخدامها لصنع مختلف أنواع الحلوى مثل الحلوى الصلبة والحلوى الطرية وما إلى ذلك، والتي لا توفر الحلاوة فحسب، بل تقلل أيضًا من السعرات الحرارية.

1.3 الأطعمة المخبوزة: يمكن استخدامه لصنع الخبز والكعك وما إلى ذلك، ليحل محل السكروز جزئيًا ويقلل من السعرات الحرارية للمنتج.

2. المجال الصيدلاني.

2.1 يتم استخدامه كسواغ في بعض المستحضرات الصيدلانية مثل أقراص الاستحلاب والسوائل الفموية وما إلى ذلك لتحسين الطعم، كما يلعب دورًا صحيًا معينًا.

2.2 يستخدم في الأطعمة الخاصة لمرضى السكري لأن الإكسيليتول لا يحتاج إلى الأنسولين للمشاركة في عملية الأيض ولا يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم.

ثالثاً. التأثيرات الصحية.

1. فوائد للأسنان: بما أن الزيلتول لا يمكن أن تستخدمه البكتيريا الموجودة في الفم، فإنه يمكن أن يقلل من حدوث تسوس الأسنان. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يحفز إفراز اللعاب ويطرد البكتيريا من الفم، مما يحمي صحة الأسنان بشكل أكبر.

2. التأثيرs على نسبة السكر في الدم للإكسيليتول تأثير منخفض على نسبة السكر في الدم وهو مناسب لمرضى السكري. ومع ذلك، يجب على مرضى السكري أيضاً التأكد من التحكم في تناولهم للأطعمة التي تحتوي على إكسيليتول حتى لا يضعف التحكم في نسبة السكر في الدم.

3. الآثار الجانبية للاستهلاك المفرط: يمكن أن يتسبب الاستهلاك المفرط للإكسيليتول في ظهور أعراض مثل الإسهال ومشاكل الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، تختلف عملية التمثيل الغذائي للإكسيليتول في جسم الإنسان عن عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى الضغط على الكبد والكليتين.