D-تاغاتوز هو سكر نادر موجود بشكل طبيعي في الفواكه (مثل التفاح والعنب)، والعسل ومنتجات الألبان، ويُستخلص من اللاكتوز، ويخضع لعملية التحلل المائي والتبادل الإيزومري، وله حلاوة مشابهة لحلاوة السكروز (حوالي 92% من السكروز)، وله طعم نقي ولا طعم سيئ، ولكنه يحتوي على ثلث السعرات الحرارية الموجودة في السكروز فقط (حوالي 1.5 كيلو كالوري/غرام) ومؤشر جلايسيمي يبلغ 8. تسمح هذه الخصائص لـ D-تاغاتوز بالتميز في مجال المُحليات.
I. الصحة cقصيدةخصائص التاغاتوز.
1. نجم صاعد واعد في مجال التحكم في مستويات السكر في الدم.
أظهرت الدراسات أن إعطاء 75 غرامًا من D-تاغاتوز قبل 30 دقيقة من إجراء اختبارات تحمل الجلوكوز لدى مرضى السكري قادر على تثبيط ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم بشكل ملحوظ دون التأثير على مستويات الأنسولين في الدم، وأن جرعة لا تقل عن 5 غرامات (3 مرات يوميًا) من D-تاغاتوز قادرة على التحكم بفعالية في مستويات الهيموجلوبين المُأسيتيل لدى مرضى السكري من النوع الثاني.
2. “واقي”صحة الأمعاء".
للـ«دي-تاغاتوز» تأثير إيجابي على صحة الأمعاء. ولا تمتص الأمعاء الدقيقة سوى 20% من كمية «دي-تاغاتوز» التي يتناولها الجسم. أما الغالبية العظمى من «دي-تاغاتوز» فتنتقل مباشرة إلى القولون، حيث تخضع لعملية تخمير انتقائية على يد الفلورا الميكروبية، مما يعزز تكاثر البكتيريا المفيدة ويمنع نمو البكتيريا الضارة، وهو ما يجعله من البروبيوتيك الجيد.
وفي الوقت نفسه، ينتج «دي-تاغاتوز» أيضًا كميات كبيرة من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة المفيدة عن طريق التخمير، ولا سيما حمض الزبد. وهو مصدر جيد للطاقة لخلايا الظهارة في القولون، كما يلعب دورًا فعالًا في نمو البكتيريا المفيدة مثل البكتيريا اللبنية وغيرها.
3. “الحامي” من تسوس الأسنان.
لا يمكن للبكتيريا المسببة لتسوس الأسنان في الفم استخدام D-تاغاتوز لإنتاج الحمض، وبالتالي فهو لا يسبب تسوس الأسنان. ولا يقتصر دور D-تاغاتوز على تثبيط نمو بكتيريا Streptococcus mutans فحسب، بل إنه فعال أيضًا في الحد من تكوّن الأغشية الحيوية، ويكون تأثيره أكثر وضوحًا عند استخدامه بالاقتران مع الزيليتول، مما يتيح لـ D-تاغاتوز مجموعة واسعة من الاستخدامات في منتجات العناية بالفم.
4. المساعدات الصحيةs من أجل التحكم في الوزن.
كما يلعب الـ«دي-تاغاتوز» دورًا إيجابيًا في التحكم في الوزن. ونظرًا لمعدل امتصاصه المنخفض ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يمكن أن يكون الـ«دي-تاغاتوز» فعالاً في تقليل إجمالي السعرات الحرارية المتناولة في إطار التحكم في الوزن. وتشير الدراسات إلى أن الـ«دي-تاغاتوز» يمكنه تحقيق أهداف التحكم في الوزن من خلال تنظيم الهرمونات المرتبطة بالشهية وزيادة الشعور بالشبع. وبالنسبة للعديد من مرضى السكري، يُعد فقدان الوزن عاملاً أساسيًا في التحكم في مستوى السكر في الدم.
أدى تناول مادة D-تاغاتوز على المدى الطويل لدى مرضى السكري إلى انخفاض ملحوظ في وزن الجسم، كما ساهمت مادة D-تاغاتوز في تقليل كمية الطعام المتناولة لدى الرجال الأصحاء. وبالنسبة للنساء الحوامل، تُعد إدارة الوزن أمرًا ضروريًّا، حيث إن الزيادة المفرطة في الوزن تزيد من المخاطر على صحة الأم والجنين، لذا فإن مادة D-تاغاتوز لها أيضًا تطبيقات محتملة في مجال رعاية الأم والجنين.
ثانياً: الاستخدام الواسع النطاقs من D-تاغاتوز.
1. الأطعمة والمشروبات الوظيفية: في المشروبات والزبادي وألواح الطاقة، لا يقتصر دور D-تاغاتوز على توفير طعم حلو نقي فحسب، بل يتيح أيضًا وضع علامات مثل “صحة معوية جيدة” و“منخفض السكر” وغيرها من الادعاءات الوظيفية، مما يلبي احتياجات المستهلكين في مجال تحسين الصحة.
2. منتجات المخابز: من خلال استبدال ما يصل إلى 50% من السكروز في كعك الإسفنج بـ D-تاغاتوز، لا تختلف البنية النوعية والرطوبة والقبول الحسي للكعك بشكل ملحوظ عن الكعك المصنوع من السكروز الكامل، في حين يتحسن تفاعل ميلارد ويصبح اللون أفضل، مما يفتح آفاقاً جديدة لتطوير منتجات المخابز الصحية.
3. منتجات العناية بالفم: بناءً على الخصائص المضادة لتسوس الأسنان والخصائص المثبطة التي يتمتع بها الغشاء الحيوي للتاغاتوز، يُستخدم D-تاغاتوز في معجون الأسنان وغسول الفم وبخاخ الفم ومنتجات أخرى، كما يمكن استخدامه في شراب السعال والمواد اللاصقة لتثبيت الأطقم السنية ومطهرات الفم لتوفير حماية كاملة لصحة الفم.
4. منتجات أخرى: يمكن استخدام D-تاغاتوز كمثبت ومرطب في مستحضرات التجميل، مما يوفر خيارات جديدة لتحسين جودة هذه المستحضرات.
ثالثاً: من D-تاغاتوز, إلى إلقاء نظرة خاطفة على المستقبل.
لا يُعد «دي-تاغاتوز» مجرد مُحلي فحسب، بل هو أيضًا حامل لنمط حياة صحي ورمز لتقدم علم التغذية. ونرى فيه صورة لمستقبل تلتقي فيه الحلاوة بالصحة، ويتعايش فيه العلم مع المذاق الشهي.
English 
Russian 
Spanish 
French 
Arabic