Le D-Allulose (D-Psicose) est un édulcorant naturel et l'isomère C-3 du D-fructose. On le trouve en petites quantités dans des aliments tels que la canne à sucre et le blé. Le D-Allulose a un pouvoir sucrant de 70% du saccharose, avec seulement 20 kcal de calories pour 100g de D-Allulose. Par rapport aux glycosides de stéviol ou à d'autres édulcorants naturels, la D-Allulose a un goût doux, un pouvoir sucrant stable, un pouvoir sucrant résiduel et une durée qui sont plus proches de ceux du saccharose. Elle a des effets physiologiques tels que l'anti-inflammation, l'antioxydation et l'amélioration de la satiété, ce qui démontre un bon potentiel pour les applications alimentaires. Face aux défis sanitaires mondiaux liés aux habitudes alimentaires, la compréhension et l'utilisation des propriétés uniques de la D-allulose peuvent jeter les bases de choix alimentaires sains.
I. La sécurité du D-Allulose.
De multiples expériences de simulation sur des animaux et in vitro ont montré que le métabolisme du D-Allulose est stable, sûr et n'a pas d'effets cumulatifs. Le D-Allulose a montré une bonne résistance dans les essais sur l'homme, et la prise de faibles doses de D-Allulose chez les enfants et les jeunes adultes n'a pas entraîné de réactions indésirables.
En 2011, la Food and Drug Administration des États-Unis a certifié que la D-allulose était un aliment sûr (GRAS) ; en 2021, la Chine a accepté les demandes d'utilisation de la D-allulose comme nouvel ingrédient alimentaire ; en 2023, l'Agence australienne et néo-zélandaise des normes alimentaires prévoit d'approuver la D-allulose comme nouvelle ressource alimentaire à utiliser dans des catégories d'aliments telles que les boissons aromatisées à base d'eau et les produits de boulangerie et de confiserie ; Le 26 juin 2025, la Commission nationale de la santé de Chine a approuvé l'approbation de la D-allulose et l'a officiellement annoncée comme un nouveau lot de matières premières alimentaires le 2 juillet, injectant ainsi du sang neuf sur le marché national des substituts de sucre.
II. Les effets physiologiques de la allulose.
1. Réguler le métabolisme du glucose sanguin.
Le D-allulose peut réguler efficacement la glycémie postprandiale des patients atteints de diabète de type 2, montrant ainsi un bon effet dans le domaine de la lutte contre le diabète.
2. Réguler le métabolisme des lipides.
La consommation de D-Allulose peut réguler le métabolisme des lipides et prévenir l'accumulation de graisse. Des expériences ont montré que le D-Allulose supprime l'obésité d'origine alimentaire en régulant à la baisse les gènes adipogènes et en régulant à la hausse les gènes adipogènes. Par rapport au glucose, au fructose et à la cellulose, la supplémentation en D-allulose peut accroître la régulation des enzymes liées au métabolisme des lipides, telles que la sorbitol déshydrogénase sérique et la lipase hépatique. En stimulant l'expression des gènes liés à l'oxydation des acides gras AMPK2, HSL et PPAR, et en inhibant l'expression des gènes liés à l'adipogenèse ACC et des gènes d'absorption des acides gras du foie FAS et SREBP-1c, l'accumulation de graisse peut être évitée.
3. Antioxydant.
Le D-Allulose peut inhiber efficacement la production d'espèces réactives de l'oxygène (ROS). Le D-Allulose présente de bonnes propriétés antioxydantes en régulant les gènes liés au stress oxydatif dans l'organisme, réduisant ainsi la production d'ERO.
4. Autres effets physiologiques.
Le D-Allulose apporte de nouvelles idées et orientations pour résoudre des problèmes tels que la réduction des lésions cérébrales et l'inhibition de la prolifération des cellules cancéreuses. En outre, le D-Allulose peut augmenter la production d'acides gras à chaîne courte dans les fèces et favoriser le métabolisme ; il peut agir en synergie avec l'érythritol pour induire la libération de trois hormones de la satiété, la CCK, le GLP-1 et la PYY, améliorant ainsi efficacement la satiété.
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