La D-alulosa (D-psicosa) es un edulcorante natural y el isómero C-3 de la D-fructosa. Se encuentra en pequeñas cantidades en alimentos como la caña de azúcar y el trigo. La D-Allulosa tiene un nivel de dulzor de 70% de sacarosa, con sólo 20 kcal de calorías por 100g de D-Allulosa. En comparación con los glucósidos de esteviol u otros edulcorantes naturales, la D-Allulosa tiene un sabor suave, un dulzor estable, un dulzor residual y una duración más parecida a la de la sacarosa. Tiene efectos fisiológicos como antiinflamatorio, antioxidante y potenciador de la saciedad, lo que demuestra su buen potencial para aplicaciones alimentarias. Con los continuos retos sanitarios mundiales relacionados con los hábitos alimentarios, comprender y utilizar las propiedades únicas de la D-alulosa puede sentar las bases de una alimentación sana.
I. La seguridad de D-Alulosa.
Múltiples experimentos con animales y de simulación in vitro han demostrado que el metabolismo de la D-Allulosa es estable, seguro y no tiene efectos acumulativos. La D-alulosa ha mostrado una buena resistencia en ensayos con humanos, y la ingesta de dosis bajas de D-alulosa en niños y adultos jóvenes no ha provocado reacciones adversas.
En 2011, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. certificó la D-alulosa como alimento seguro (GRAS); en 2021, China ha aceptado solicitudes para utilizar la D-alulosa como nuevo ingrediente alimentario; en 2023, la Agencia de Estándares Alimentarios de Australia y Nueva Zelanda planea aprobar la D-alulosa como nuevo alimento de recurso para su uso en categorías de alimentos como bebidas aromatizadas a base de agua y dulces horneados; El 26 de junio de 2025, la Comisión Nacional de Salud de China aprobó la aprobación de la D-alulosa y la anunció oficialmente como nuevo lote de materias primas alimentarias el 2 de julio, inyectando sangre fresca en el mercado nacional de sustitutos del azúcar.
II. Los efectos fisiológicos de alulosa.
1. Regular el metabolismo de la glucosa en sangre.
La D-alulosa puede regular eficazmente la glucemia postprandial de los pacientes con diabetes de tipo 2, mostrando un buen efecto en el campo de la antidiabetes.
2. Regular el metabolismo de los lípidos.
El consumo de D-alulosa puede regular el metabolismo lipídico y prevenir la acumulación de grasa. Los experimentos han demostrado que la D-Allulosa suprime la obesidad alimentaria mediante la regulación a la baja de los genes adipogénicos y la regulación al alza de los genes adipogénicos. En comparación con la glucosa, la fructosa y la celulosa, la suplementación con D-alulosa puede aumentar la regulación de las enzimas relacionadas con el metabolismo lipídico, como la sorbitol deshidrogenasa sérica y la lipasa hepática. Estimulando la expresión de los genes relacionados con la oxidación de ácidos grasos AMPK2, HSL y PPAR, inhibiendo la expresión de los genes relacionados con la adipogénesis ACC y los genes de captación de ácidos grasos hepáticos FAS y SREBP-1c, se puede prevenir la acumulación de grasa.
3. Antioxidante.
La D-alulosa puede inhibir eficazmente la producción de especies reactivas del oxígeno (ROS). La D-alulosa presenta buenas propiedades antioxidantes al regular los genes relacionados con el estrés oxidativo en el organismo, reduciendo la producción de ROS.
4. Otros efectos fisiológicos.
La D-alulosa aporta nuevas ideas y orientaciones para resolver problemas como la reducción del daño cerebral y la inhibición de la proliferación de células cancerosas. Además, la D-alulosa puede aumentar la producción de ácidos grasos de cadena corta en las heces y promover el metabolismo; Puede sinergizar con eritritol para inducir la liberación de tres hormonas de la saciedad, CCK, GLP-1, y PYY, aumentando eficazmente la saciedad.
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