¿Qué diferencias hay entre la alulosa y el eritritol?

La alulosa y el eritritol son edulcorantes comunes. Se diferencian en la fuente, el dulzor, las calorías y los modos metabólicos, como sigue:

1. Fuente.

Alulosa: El contenido de alulosa en la naturaleza es extremadamente pequeño. La mayor parte se produce por biotecnología mediante la conversión de materias primas como el almidón de maíz a través de enzimas y otros procesos.

Eritritol: Puede extraerse de productos agrícolas ricos en almidón, como el maíz y el trigo, o fabricarse a partir de la glucosa tras la fermentación y purificarse después mediante resinas de intercambio iónico y otros procesos. También existe de forma natural en frutas como las uvas, las peras y las sandías, así como en hongos como las setas.

2. Dulzura.

Alulosa: El dulzor es similar al de la sacarosa, aproximadamente 70%-80% de sacarosa, y puede utilizarse para sustituir a la sacarosa en los alimentos para aportar dulzor.

Eritritol: El dulzor es relativamente bajo, aproximadamente 60%-70% de sacarosa, y se utiliza más en algunos productos que no requieren un dulzor especialmente alto.

3. Calorías.

Alulosa: Las calorías son muy bajas, alrededor de 0,3% de sacarosa, lo que es casi insignificante. Presenta grandes ventajas en el control del peso y de la glucemia.

Eritritol: Las calorías también son bajas. Las calorías por gramo de eritritol son unas 0,2kcal, lo que equivale aproximadamente al 5% de las calorías de la sacarosa. Es un edulcorante bajo en calorías.

4. Metabolismo.

Alulosa: Tras entrar en el cuerpo humano, la mayor parte no se absorbe y entra directamente en el intestino. Sólo una pequeña cantidad se absorbe en la sangre en el intestino delgado, y no depende de la insulina para su metabolismo, por lo que tiene poco efecto sobre el azúcar en sangre.

Eritritol: La vía metabólica en el cuerpo humano es diferente a la de la alulosa. Puede ser absorbida por el intestino delgado, pero la mayor parte será excretada del cuerpo con la orina tras su absorción. Casi no participa en el metabolismo en el cuerpo y no causará fluctuaciones significativas en los niveles de azúcar e insulina en sangre.

5. Estabilidad.

Alulosa: Tiene buena estabilidad térmica y química. En diferentes entornos de pH y condiciones de alta temperatura, sus propiedades son relativamente estables, y no es fácil que se descomponga o deteriore. Es adecuado para diversas tecnologías de procesamiento de alimentos, como el horneado, la esterilización a alta temperatura, etc.

Eritritol: También es relativamente estable, pero puede presentar ligeros cambios de color y sabor cuando se calienta a altas temperaturas durante mucho tiempo, pero en general no afecta a su aplicación en la mayoría de los alimentos.

6. Seguridad.

Alulosa: Está reconocida como sustancia “generalmente reconocida como segura (GRAS)” por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA). Su consumo moderado no tiene efectos nocivos evidentes para la salud humana, pero una ingesta excesiva puede causar molestias intestinales.

Eritritol: Es relativamente seguro y también es un edulcorante seguro ampliamente reconocido. El consumo moderado por parte de la población general no causará efectos adversos en el organismo, pero un consumo elevado también puede provocar problemas gastrointestinales.para las enfermedades cardiovasculares, y la regulación de la flora puede proteger indirectamente el sistema cardiovascular.