Sirop de polydextrose

Le sirop de polydextrose est une fibre alimentaire soluble obtenue par fusion et polymérisation à haute température de glucose, de sorbitol et d'acide citrique. Il se caractérise par une faible teneur en calories, en matières grasses, en cholestérol et en sodium. Son procédé de fabrication comprend généralement l'élimination des impuretés, telles que les protéines, de la solution de glucose à l'aide d'une colonne de charbon granulaire, sa séparation et sa purification à travers une membrane de nanofiltration, sa concentration sous vide, ainsi que l'ajout de sorbitol et d'acide citrique pour le traitement.

En tant qu'additif alimentaire, ce sirop polyvalent est largement utilisé dans les produits de santé, les produits laitiers, les boissons, les boissons alcoolisées et la pâtisserie. Il permet non seulement d'améliorer le goût des produits et d'en prolonger la durée de conservation, mais aussi de prévenir et de faciliter la prise en charge de troubles tels que la constipation, l'obésité, le diabète, l'hypertension et l'hyperlipidémie. De plus, grâce à sa bonne capacité de rétention et d'absorption d'eau, il permet d'empêcher ou de retarder la modification de la teneur en eau des aliments, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit.

En termes de propriétés chimiques, le sirop de polydextrose est de couleur jaune pâle, présente une saveur sucrée douce et modérée ainsi qu’une bonne résistance à la cristallisation. Il offre une grande stabilité dans différentes conditions de pH et permet de préparer des solutions pouvant atteindre 80 % en poids à 20 °C (68 °F). Cette solubilité élevée permet de l'utiliser directement et simplement dans une grande variété de formulations alimentaires et de boissons.

En résumé, le sirop de polydextrose, en tant que nouveau type de fibre alimentaire hydrosoluble, offre de vastes perspectives d'application et présente un intérêt sanitaire considérable dans l'industrie agroalimentaire.