Sirop d'allulose

Le sirop d'allulose est une forme liquide d'allulose.

I. Informations de base.

1. L'allulose est un épimère du fructose. Il est présent dans la nature, mais à l'état normal, il se présente sous la forme d'une poudre blanche et sa solution aqueuse est un liquide transparent, incolore ou jaune clair.

2. Le pouvoir sucrant est d'environ 70% du saccharose, mais les calories sont beaucoup plus faibles que celles du saccharose, seulement un dixième du saccharose. La FDA américaine indique que les calories de l'allulose sont de 0,4 kcal/g.

3. La réaction de Maillard peut se produire sur les protéines ou les acides aminés. Le produit de la réaction possède d'excellentes propriétés de gel, de moussage, de stabilité d'émulsification et une bonne capacité antioxydante, et peut améliorer la texture, la saveur, la couleur et le goût des aliments. Il présente un grand potentiel pour la transformation et le stockage, et prolonge la durée de conservation dans les domaines de la boulangerie et de la cuisine.

II. Caractéristiques.

1. Goût et arôme : Un goût sucré modéré, similaire à celui du saccharose en bouche, sans l'amertume ou l'odeur particulière de certains édulcorants artificiels. Il peut être utilisé comme substitut du saccharose dans divers aliments et dans les boissons pour donner un bon goût au produit.

2. Caractéristiques sanitaires des produits hypocaloriques : La fonction hypocalorique aide à contrôler le poids et à réduire l'obésité et d'autres problèmes de santé causés par une consommation excessive de sucre. L'allulose cristalline est un choix idéal pour les personnes qui doivent limiter leur apport calorique mais qui veulent profiter du goût sucré, comme les adeptes du fitness, les personnes qui perdent du poids, etc.

3. Excellentes propriétés de traitement :

3.1 Il a une bonne solubilité et se dissout rapidement dans l'eau, ce qui permet de l'ajouter et de l'utiliser facilement dans diverses boissons liquides.

3.2 Il présente une certaine stabilité et peut conserver une structure cristalline et des propriétés chimiques relativement stables dans certaines conditions telles que la température et l'humidité, ce qui permet de préserver la qualité du produit et la stabilité du goût au cours de la transformation et du stockage des denrées alimentaires.

3.3 Il peut être utilisé conjointement avec d'autres édulcorants, épices, pigments et autres additifs alimentaires pour enrichir le goût et l'aspect du produit et répondre aux besoins des différents consommateurs.

III. Domaines d'application.

1. L'industrie alimentaire et des boissons : Dans les boissons, l'allulose liquide se combine bien avec la stévia pour obtenir une réduction du sucre dans les formulations tout en conservant le goût et la qualité d'ensemble. En raison de sa grande solubilité, il peut être utilisé dans n'importe quelle boisson et se dissout également très bien dans les mélanges de boissons en poudre tels que le thé glacé ou le lait chocolaté. Il peut remplacer partiellement le saccharose dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux et produire une grande quantité d'ingrédients antioxydants par la réaction de Maillard, améliorant ainsi la qualité des gâteaux. En outre, elle peut produire des gâteaux bruns parfaitement sucrés, caramélisés, moelleux et à faible teneur en sucre, ainsi que des produits de boulangerie à faible teneur en calories. Un bon substitut dans les recettes utilisant de la cassonade pour conserver la saveur et la couleur du caramel. Des taux de cristallisation plus faibles permettent la production de produits de confiserie avec des propriétés texturales souhaitées qui réduisent le sucre et les calories lorsqu'ils sont utilisés en certaines quantités, ont une dureté et une élasticité comparables à celles des gommes pleines de sucre, caramélisent dans des conditions de traitement à haute température et contribuent au développement d'une bonne couleur et d'une bonne saveur dans les confiseries.

2. Autres industries : Le sirop d'allulose a également une valeur d'application potentielle dans les produits de santé et d'autres industries. Par exemple, il peut augmenter la concentration d'insuline dans le plasma, réduire la glycémie, augmenter la teneur en glycogène du foie et activer les cellules des îlots pancréatiques.