L-Arabinose

Le L-Arabinose est un sucre aldopentose. Voici une introduction détaillée :

I. Informations de base.

1. Structure et propriétés moléculaires.

La formule moléculaire est C₅H₁₀O₅ et la masse moléculaire relative est de 150,13.

Le L-arabinose est un aldose à cinq atomes de carbone, quatre groupes hydroxyles et trois corps optiquement actifs.

Il s'agit d'un cristal incolore ou blanc ou d'une poudre cristalline, inodore, sucré (deux fois moins sucré que le saccharose), facilement soluble dans l'eau et la glycérine, mais insoluble dans l'éthanol, l'éther et l'acétone, et qui peut être cristallisé dans le méthanol et l'éthanol. Son point de fusion est 154 - 161℃, il a un phénomène de mutarotation, et une grande stabilité à la chaleur et à l'acide.

2. La source.

Le L-arabinose est abondant dans la nature, notamment dans les fruits, le riz, le blé et les autres enveloppes de céréales, le bois de mélèze, les enveloppes de maïs, la betterave et la gomme arabique.

II. Fonctions physiologiques.

1. Inhiber le métabolisme et l'absorption du saccharose.

Le L-arabinose peut affecter sélectivement le saccharose dans l'intestin grêle, inhibant ainsi l'absorption du saccharose. L'ajout de 3,5% de L-arabinose au saccharose peut inhiber l'absorption du saccharose de 60 à 70% et réduire en même temps la glycémie d'environ 50%.

2. Inhiber l'augmentation de la glycémie et la lipogenèse.

En tant que sucre hypocalorique, le L-arabinose peut inhiber l'augmentation de la glycémie provoquée par l'ingestion de saccharose. Il est donc utile dans la prévention et le traitement des maladies liées à l'hyperglycémie et peut également supprimer l'obésité dans une certaine mesure.

3. Effets sur l'intestin.

Afin de favoriser la croissance des bifidobactéries, des rapports de recherche japonais montrent que les femmes ayant tendance à la constipation peuvent ajouter du saccharose contenant 3% L-arabinose à des boissons telles que le thé noir et le prendre en continu, ce qui augmentera de manière significative le nombre de selles par semaine.

Le L-arabinose est difficilement absorbé par le tube digestif et la partie non utilisée dans le corps humain peut être excrétée dans l'urine.

4. Effets sur la composition des muscles squelettiques.

Le L-arabinose peut modifier la composition des fibres musculaires squelettiques et affecter la croissance du tissu adipeux abdominal en contrôlant la glycolyse pour l'oxydation du glucose. Cette modification des proportions des fibres musculaires peut avoir un impact sur l'amélioration du diabète de type II.

5. Effets sur la protection du foie et la gueule de bois.

Le L-arabinose peut augmenter l'activité de l'alcool déshydrogénase et de l'acétaldéhyde déshydrogénase dans le foie, accélérer considérablement l'oxydation et la décomposition de l'alcool dans le corps, soulager la gueule de bois et protéger le foie. La prise d'une quantité appropriée de L-arabinose avant les repas peut empêcher efficacement l'absorption et la fermentation et la décomposition répétées de l'alcool dans l'intestin grêle après la consommation d'alcool, réduire les dommages au foie et soulager les symptômes tels que les maux de tête et les vomissements après la consommation d'alcool.

III. Domaines d'application.

1. Produits de boulangerie.

1.1 La structure moléculaire est stable et ne se décompose pas facilement à des températures élevées. L'ajout de L-arabinose aux produits de boulangerie tels que les biscuits mous, qui ont une teneur élevée en sucre et sont sujets à l'obésité, peut inhiber l'absorption du saccharose et réduire la peur de l'obésité chez les gens. En outre, la densité énergétique de l'unité peut être réduite.

1.2 Lorsqu'il est mélangé à du saccharose pour fabriquer des produits de boulangerie, le L-arabinose entre dans la réaction de brunissement de Maillard avec les acides aminés, les protéines, etc. de l'aliment, ce qui donne aux produits de boulangerie un goût plus unique et une couleur plus vive. La quantité ajoutée ne dépasse généralement pas 5%, ce qui peut affecter les propriétés rhéologiques, le goût, la technologie de traitement, etc. de la pâte et rendre les produits de boulangerie plus délicieux.

1.3 Boissons : Le L-arabinose peut être utilisé pour fabriquer des boissons à faible teneur en sucre, sans sucre, etc. afin de répondre aux besoins de la population en matière de boissons saines.

2. La biomédecine : Il peut être utilisé pour synthétiser des médicaments antiviraux tels que des analogues nucléosidiques, par exemple, en utilisant le L-arabinose comme matière première pour synthétiser le2-désoxy-2-fluoro-5-méthyl-β-L-arabinofuranosyluracil (L-FMU), le L-FMU est un réactif efficace contre le virus de l'hépatite B (VHB) et contre le virus d'Epstein-Barr.

3. Autres domaines :

3.1 En utilisant le L-arabinose comme matière première, il est possible de produire l'alcool de sucre rare arabitol par réaction de synthèse par hydrogénation, qui peut être utilisé dans la fermentation microbienne et les expériences d'amélioration génétique.

3.2 Il peut être utilisé pour synthétiser le L-ribose, un intermédiaire pharmaceutique important pour la lutte contre le SIDA et les médicaments antiviraux et anticancéreux.

3.3 Les arômes réactifs à l'arabinose peuvent également être produits par le L-arabinose, qui peut produire un arôme et un goût doux et riches.