Quelles sont les différences entre l'allulose et l'érythritol ?

L'allulose et l'érythritol sont deux édulcorants courants. Ils diffèrent en termes de source, de pouvoir sucrant, de calories et de modes métaboliques, comme suit :

1. Source.

Allulose : La teneur en allulose dans la nature est extrêmement faible. La majeure partie est produite par la biotechnologie en convertissant des matières premières telles que l'amidon de maïs à l'aide d'enzymes et d'autres processus.

Erythritol : Il peut être extrait de produits agricoles riches en amidon, tels que le maïs et le blé, ou être fabriqué à partir de glucose après fermentation, puis purifié à l'aide de résines échangeuses d'ions et d'autres procédés. Il existe également à l'état naturel dans des fruits tels que le raisin, la poire et la pastèque, ainsi que dans des champignons.

2. Douceur.

Allulose : Le pouvoir sucrant est similaire à celui du saccharose, environ 70%-80% du saccharose, et peut être utilisé pour remplacer le saccharose dans les aliments afin de leur conférer un pouvoir sucrant.

Erythritol : Le pouvoir sucrant est relativement faible, environ 60%-70% de saccharose, et il est davantage utilisé dans certains produits qui ne nécessitent pas un pouvoir sucrant particulièrement élevé.

3. Calories.

Allulose : Les calories sont très faibles, environ 0,3% de saccharose, ce qui est presque négligeable. Il présente de grands avantages pour le contrôle du poids et de la glycémie.

Erythritol : Les calories sont également faibles. Les calories par gramme d'érythritol sont d'environ 0,2 kcal, soit environ 5% des calories du saccharose. Il s'agit donc d'un édulcorant à faible teneur en calories.

4. Le métabolisme.

Allulose : Après avoir pénétré dans le corps humain, la plus grande partie n'est pas absorbée et passe directement dans l'intestin. Seule une petite quantité est absorbée dans le sang au niveau de l'intestin grêle, et elle ne dépend pas de l'insuline pour son métabolisme, de sorte qu'elle a peu d'effet sur le taux de sucre dans le sang.

Erythritol : La voie métabolique dans le corps humain est différente de celle de l'allulose. Il peut être absorbé par l'intestin grêle, mais la majeure partie est éliminée de l'organisme par l'urine après absorption. Il ne participe pratiquement pas au métabolisme dans l'organisme et ne provoque pas de fluctuations significatives des taux de sucre et d'insuline dans le sang.

5. Stabilité.

Allulose : Il présente une bonne stabilité thermique et chimique. Dans différents environnements de pH et à des températures élevées, ses propriétés sont relativement stables et il n'est pas facile de le décomposer ou de le détériorer. Il convient à diverses technologies de transformation des aliments, telles que la cuisson, la stérilisation à haute température, etc.

Erythritol : Il est également relativement stable, mais il peut présenter de légères modifications de couleur et de saveur lorsqu'il est chauffé à haute température pendant une longue période, mais cela n'affecte généralement pas son application dans la plupart des aliments.

6. La sécurité.

Allulose : Il est reconnu comme une substance “généralement reconnue comme sûre (GRAS)” par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Une consommation modérée n'a pas d'effet néfaste évident sur la santé humaine, mais une consommation excessive peut provoquer des troubles intestinaux.

Erythritol : Il est relativement sûr et est également un édulcorant sûr largement reconnu. Une consommation modérée par la population générale n'aura pas d'effets néfastes sur l'organisme, mais une consommation importante peut également provoquer des problèmes gastro-intestinaux.pour les maladies cardiovasculaires, et la régulation de la flore peut indirectement protéger le système cardiovasculaire.