Maltitol cristallin

Le maltitol cristallin est un alcool de sucre fonctionnel fabriqué à partir de l'amidon comme matière première par liquéfaction, saccharification, raffinage, hydrogénation, concentration et autres procédés.

I. Informations de base.

1. L'apparence : poudre cristalline blanche, inodore.

2. Solubilité : très soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol et le méthanol, insoluble dans les solvants organiques tels que le chloroforme et l'éther.

3. Point de fusion : 148 - 151 °C.

4. Douceur : équivalent à 80% - 90% de saccharose, douceur légère, pas de goût désagréable.

II. Technologie de production.

1. Exemple de processus de préparation (méthode courante).

Diluer la suspension de maltitol, ajouter du charbon actif en poudre pour la décoloration, filtrer et effectuer un échange de résine cation-anion pour obtenir du maltitol liquide purifié.

Concentrer le liquide de maltitol à l'aide d'un évaporateur pour obtenir du liquide de maltitol concentré.

Le concentré de maltitol est versé dans un séchoir à bande sous vide et réparti uniformément sur la bande de séchage. Après chauffage et refroidissement, le liquide de maltitol est séché en gâteau de maltitol.

Le gâteau de maltitol est broyé, puis déchargé et conditionné pour obtenir de la poudre de maltitol cristallisée.

2. Autres méthodes : Le maltitol cristallin peut également être préparé par séparation chromatographique, filtration fine, cristallisation par évaporation, séchage centrifuge et autres méthodes. La liqueur mère obtenue lors du séchage par centrifugation peut être réintroduite dans le processus de décoloration et utilisée.

III. Propriétés et avantages.

1. Propriétés physiques et chimiques.

1.1 Le maltitol cristallin a des propriétés chimiques stables, une bonne résistance à la chaleur, une bonne résistance aux acides et aux alcalis, presque aucune décoloration lorsqu'il est chauffé à une température inférieure à 150 ℃, et il n'y a pas de réaction de Maillard.

1.2 Le maltitol cristallin présente une hygroscopicité importante et peut être utilisé comme hydratant pour les aliments ou pour empêcher la cristallisation du saccharose. Toutefois, le maltitol cristallin de haute pureté n'est pas du tout hygroscopique.

1.3 La viscosité du maltitol cristallin est inférieure à celle du saccharose et la viscosité du malto-oligosaccharide fabriqué à partir du maltose est inférieure à celle des sucres homologues correspondants.

1.4 La poudre de maltitol présente une excellente résistance à la compression et une grande fluidité, et convient à la fabrication de divers comprimés.

2. Effets physiologiques.

2.1 Faible teneur en calories. Théoriquement, la valeur calorique du maltitol cristallisé est généralement considérée comme étant de 8,36kJ/g, alors que la valeur calorique du saccharose est de 16,7kJ/g.

2.2 Il ne provoque pas de fluctuations de la glycémie et stimule la sécrétion d'insuline après consommation. C'est un bon substitut au saccharose pour les patients souffrant de diabète ou d'une maladie du foie. Il a également pour fonction de réduire les lipides sanguins et de prévenir la formation de globules sanguins.

2.3 Le maltitol cristallin n'est pas facilement converti en substances acides par les bactéries de la cavité buccale (telles que le streptocoque mutant S) et d'autres micro-organismes, et peut inhiber la production de glucane par ces bactéries, ce qui permet d'atteindre l'objectif d'inhibition des caries dentaires.

2.4 Il peut favoriser l'absorption du calcium par l'organisme et améliorer la qualité des os.

IV. Domaines d'application.

1. L'industrie alimentaire.

Le maltitol cristallin est utilisé dans la production de confiserie et de chocolat, et peut être utilisé pour fabriquer divers bonbons, notamment des guimauves moussées, des bonbons durs, des bonbons mous transparents, etc. Il possède de bonnes propriétés hydratantes et amorphes, et donne au produit un goût plein et doux.

L'ajout de maltitol aux boissons aux fruits peut leur donner un goût plus corsé et plus doux.

Utilisé dans les aliments congelés tels que les crèmes glacées, il peut rendre le produit tendre, épais, sucré et délicieux, et prolonger sa durée de conservation.

Le maltitol peut être utilisé pour fabriquer des produits de boulangerie à faible teneur en calories et en matières grasses pour les personnes souffrant d'une intolérance au saccharose, comme les diabétiques et les patients obèses.

2. L'industrie pharmaceutique : En raison de sa bonne fluidité et de sa résistance à la compression, le maltitol cristallin peut être utilisé comme excipient pour les médicaments afin de produire des comprimés, des gélules et d'autres formes de dosage.