Isomaltitol

L'isomaltitol, également appelé isomalt, est un alcool de sucre synthétique.

I. Informations de base.

1. Composition : composée d'α-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol (α-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol ; Gps) et d'α-D-glucofuranosyl-1,1-D-mannitol (α-D-glucopyranosyl-1,1-D-sorbitol ; Gpm) est fondamentalement mélangée dans un rapport équimolaire.

2. Alias : Palatose hydrogéné (isomaltulose hydrogéné), également connu sous le nom de Palatinitol.

3. L'apparence : cristaux blancs, inodores, goût sucré, environ 45%-65% goût sucré du saccharose, légèrement hygroscopique, plage de fusion 145-150 °C, rotation optique spécifique ≥ + 91,5 ° (4% solution aqueuse, m / v) ; soluble dans l'eau, sa solubilité dans l'eau à température ambiante est inférieure à celle du saccharose, et peut être proche du saccharose après avoir été chauffé. Il est insoluble dans l'éthanol.

II. Méthodes de production.

Il est obtenu par conversion enzymatique du saccharose en isomaltulose, suivie d'une hydrogénation catalytique, d'une concentration, d'une cristallisation et d'une séparation.

III. Propriétés et avantages.

1. Faible teneur en calories : La valeur calorique est environ la moitié de celle du saccharose, ce qui convient aux personnes qui doivent contrôler leur apport calorique, telles que les diabétiques, les personnes obèses, etc.

2. Réponse glycémique : Le corps humain l'absorbe lentement et ne provoque pas de fluctuations brutales des taux de sucre dans le sang et d'insuline plasmatique. L'isomaltitol peut être consommé par les personnes diabétiques.

3. Non cariogène : Streptococcus mutans ne peut pas être décomposé et utilisé dans la cavité buccale, ne produit pas d'acide ni de glucane et ne provoque pas de caries. Il convient particulièrement aux enfants.

4. Haute tolérance : Par rapport à de nombreux édulcorants, le corps humain a une plus grande tolérance à l'isomalt, et une consommation quotidienne de 50 g ne provoque généralement pas d'inconfort gastro-intestinal.

5. La chaleur de dissolution négative est appropriée : La chaleur négative de dissolution n'est que de - 39,4 kJ/kg, de sorte qu'il n'y a pas de goût froid désagréable à la dégustation.

6. La douceur à l'état pur : L'isomaltitol peut être utilisé en association avec d'autres édulcorants puissants (tels que le cyclamate et la stévia) pour masquer le mauvais goût des autres édulcorants puissants.

7. Grande stabilité : L'isomaltitol est un alcool polysaccharidique qui n'a pas de propriétés réductrices et qui ne s'hydrolyse pas dans des conditions acides et alcalines fortes. Il ne produit pas de pigments à des températures très élevées, plus de dix fois supérieures ; il ne réagit pas chimiquement avec d'autres ingrédients alimentaires, comme la réaction de Maillard avec les acides aminés. L'isomalt ne peut pas être utilisé par la plupart des micro-organismes et les produits fabriqués avec de l'isomalt ont une durée de conservation plus longue.

8. Non-hygroscopicité : Comparé au saccharose, au glucose ou à certains oligosaccharides, l'isomalt est très peu hygroscopique. À une humidité relative de 70% et à 25 °C, il n'y a pratiquement pas d'absorption d'humidité, ce qui facilite l'emballage et le transport.

9. Facteur de prolifération de Bifidobacterium : Il peut être dégradé et utilisé par les bifidobactéries dans l'intestin humain, favorise la croissance et la prolifération des bifidobactéries, maintient l'équilibre microécologique de l'intestin et a un effet positif sur la santé humaine.