Isomaltulose

I. Introduction.

L'aspect et le goût de l'isomaltulose sont similaires à ceux du saccharose, avec des cristaux ou des poudres de couleur blanche. Le pouvoir sucrant est de l'ordre de 42% du saccharose et ne varie pas en fonction de l'environnement. L'isomaltulose est un isomère du saccharose. Il existe en petites quantités dans le miel, le jus de canne à sucre et d'autres substances. Sa solubilité n'est que de 50% du saccharose à température ambiante. À 80°C, l'isomaltulose peut atteindre 85% de la solubilité du saccharose.

II. Caractéristiques.

1. L'isomaltulose est sûr et peut être consommé en grandes quantités.

2. L'isomaltulose a la même énergie que le saccharose, mais sa vitesse de décomposition dans l'intestin grêle est d'environ 1/5 du saccharose (la digestion et l'absorption sont lentes). Il peut donc fournir de l'énergie de manière continue, lente et équilibrée, améliorant ainsi la capacité d'exercice soutenu et la résistance à la fatigue.

3. L'isomaltulose a un faible indice glycémique, un faible indice insulinique et a pour effet de fournir de l'énergie en continu.

4. L'isomaltulose inhibe la formation de caries dentaires.

III. Les applications.

L'isomaltulose possède d'excellentes propriétés de masquage des odeurs et d'équilibrage de la saveur des aliments, ainsi qu'un faible indice glycémique et un faible indice insulinique. Il peut fournir de l'énergie en continu, inhiber l'accumulation de graisse et ne provoque pas de caries dentaires. Il peut être utilisé pour les personnes souffrant d'hyperglycémie, de diabète et pour l'alimentation des enfants. Par conséquent, l'isomaltulose est souvent considéré comme un “substitut idéal” du saccharose et ses perspectives d'application sont extrêmement vastes dans les domaines de l'alimentation, des produits chimiques et des produits pharmaceutiques.