Lactitol monohydraté

Le monohydrate de lactitol est une forme cristalline du lactitol, qui appartient à la classe des alcools de sucre. Il présente les caractéristiques suivantes : faible teneur en calories, glycémie non élevée et protection contre les caries. Il est largement utilisé dans les aliments à faible teneur en sucre, les aliments fonctionnels et les produits pharmaceutiques. Il s'agit d'un substitut du sucre qui allie sécurité et fonctionnalité.

I. Caractéristiques de base.

1. Douceur et goût.

Le pouvoir sucrant est d'environ 30% à 40% du saccharose, avec un goût doux et délicat, sans amertume ni odeur irritante, similaire à celui du saccharose. Il peut être utilisé seul ou en combinaison avec des édulcorants puissants (tels que l'aspartame et la stévia) pour améliorer la coordination des saveurs du produit.

Le monohydrate de lactitol a une bonne solubilité dans l'eau, et sa solubilité est légèrement inférieure à celle du saccharose à température ambiante, mais il est capable de répondre à la plupart des besoins en matière de traitement des aliments (tels que les boissons, la pâtisserie, les aliments surgelés, etc.

2. Chaleur et métabolisme.

La teneur en calories est relativement faible, environ 2,4 kcal/g (seulement 60% de saccharose), et le corps humain l'absorbe lentement et incomplètement (environ 50% sont absorbés). La partie non absorbée peut être fermentée et utilisée par le microbiote intestinal.

Avantage principal : Non utilisé par les bactéries cariogènes de la cavité buccale (ne produit pas de substances acides), peut prévenir les caries dentaires ; le métabolisme ne dépend pas de l'insuline et ne provoque pas de fluctuations importantes du taux de sucre dans le sang. Il convient aux patients diabétiques, aux personnes qui contrôlent leur glycémie et aux personnes obèses.

II. Source et production.

1. Matières premières de production : Le lactose (principalement issu du lactosérum du lait) est utilisé comme matière première. Par une réaction d'hydrogénation (réaction avec de l'hydrogène gazeux sous l'action d'un catalyseur), les groupes aldéhydes des molécules de lactose sont réduits en groupes hydroxyles, ce qui génère du lactitol. Après cristallisation et séchage, on obtient le monohydrate de lactitol.

2. Caractéristiques du processus : Le processus de production est écologique et respectueux de l'environnement, avec des sources abondantes de matières premières (lactose), une grande pureté du produit (généralement jusqu'à 99% ou plus), et la sécurité a fait l'objet de multiples certifications internationales.

III. Scénarios d'application.

1. Aliments et boissons.

Aliments à faible teneur en sucre ou sans sucre : Utilisé pour le chocolat, les bonbons, les biscuits, les crèmes glacées, etc., le lactitol monohydraté peut remplacer tout ou partie du saccharose, réduire les calories tout en conservant le goût et la texture du produit (comme l'éclat et la fragilité du chocolat).

Produits laitiers : L'ajout de lactitol monohydraté au yaourt et au lait en poudre n'affecte pas la saveur naturelle des produits laitiers et peut renforcer les propriétés “faible IG” et “anti-carie” du produit.

Boissons : Utilisé pour les boissons gazeuses, les jus de fruits, les boissons protéinées à base de plantes, etc., le lactitol monohydraté peut apporter un léger goût sucré sans provoquer la décantation ou la stratification de la boisson.

2. Produits pharmaceutiques et de santé.

Il est utilisé comme aliment spécial pour les diabétiques et comme produit de remplacement de régime pour aider à contrôler la glycémie et l'apport calorique.

En tant qu'excipient pharmaceutique, le lactitol monohydraté est utilisé comme excipient pour les comprimés et les granulés (pour améliorer le goût et la stabilité du médicament), ou dans les laxatifs pour soulager la constipation en utilisant sa perméabilité intestinale (un contrôle du dosage est nécessaire).