Maltodextrine

I. Caractéristiques de base.

1. Composition chimique : La maltodextrine est principalement composée d'unités de dextrose reliées par des liaisons α -1,4-glycosidiques, et est un mélange de polymères de dextrose avec différents degrés de polymérisation. Elle est généralement caractérisée par la valeur DE (dextrose équivalent, reflétant son degré d'hydrolyse).

2. Propriétés physiques :

L'aspect est celui d'une poudre blanche ou légèrement jaune, inodore, au goût légèrement sucré ou presque insipide (plus la valeur DE est faible, plus le goût sucré est léger).

Facile à dissoudre dans l'eau, formant des solutions transparentes ou semi transparentes, insoluble dans les solvants organiques tels que l'éthanol et l'éther.

La maltodextrine a une bonne fluidité et une bonne hygroscopicité (la maltodextrine ayant de faibles valeurs DE a une hygroscopicité plus faible et est plus facile à stocker), et sa viscosité varie en fonction de la concentration et de la température.

3. Propriétés chimiques : La maltodextrine possède certaines caractéristiques de l'amidon, telles que des propriétés non réductrices ou faiblement réductrices, et peut être hydrolysée en dextrose sous l'action d'acides ou d'enzymes.

II. Objectif principals.

La maltodextrine a des applications importantes dans de nombreux domaines en raison de son goût doux, de ses bonnes propriétés épaississantes, de sa grande stabilité et de son faible coût.

1. Épaississant et stabilisant : Utilisé pour les boissons, la crème glacée, la gelée et d'autres produits afin d'améliorer la texture, d'empêcher la formation de couches ou la sédimentation.

2. Charges et supports : Utilisé comme agent de remplissage dans les aliments en poudre (tels que les assaisonnements et les boissons solides) pour augmenter le volume et faciliter la formation de la poudre ; il peut également être utilisé comme support pour les essences et les pigments afin d'améliorer leur dispersibilité.

3. Prolonger la durée de conservation : En retenant l'humidité et en empêchant la cristallisation, la maltodextrine peut prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie et des produits à base de viande.

4. Comme excipient pour les comprimés et les granulés: La maltodextrine améliore la fluidité et la formabilité des médicaments, ce qui facilite leur compression ou leur granulation.

5. Utilisé pour les préparations liquides orales : Il peut réguler la viscosité et masquer l'amertume des médicaments.

III. Caractéristiques et précautions.

1. Avantages : Bonne solubilité dans l'eau, pas d'odeur, forte résistance à la chaleur et à l'acide, grande compatibilité avec d'autres matières premières, prix bas, convient aux applications à grande échelle.

2. Stockage : La maltodextrine doit être scellée et stockée dans un endroit sec et ventilé afin d'éviter l'absorption d'humidité et la formation de grumeaux. Elle doit être conservée à l'abri des températures élevées et de la lumière forte afin d'éviter toute détérioration.