Concentré de protéines de soja

Le concentré de protéines de soja (SPC) est un produit à base de protéines de soja contenant plus de 65% de protéines, produit à partir de graines de soja par des techniques de traitement telles que le broyage, l'épluchage, l'extraction, la séparation, le lavage et le séchage pour éliminer l'huile et les composants non protéiques solubles de faible poids moléculaire. Il s'agit généralement d'une poudre blanche laiteuse ou jaune clair avec une odeur inhérente de protéine concentrée et aucune autre odeur.

I. Valeur nutritionnelles.

1. Teneur élevée en protéines : Avec une teneur en protéines de plus de 65%, le concentré de protéines de soja est une source de protéines de haute qualité qui peut être comparée aux protéines animales. Il peut répondre efficacement aux besoins en protéines du corps humain et prévenir les carences en protéines.

2. Composition raisonnable en acides aminés : Il contient une gamme complète d'acides aminés dans des proportions appropriées, y compris divers acides aminés essentiels pour le corps humain. Elle est facile à digérer et à absorber par le corps humain, a une biodisponibilité élevée et contribue à la croissance, au développement et à la réparation des tissus de l'organisme.

3. Riche en autres nutriments : Outre les protéines, le concentré de protéines de soja contient également diverses vitamines et minéraux tels que le calcium, le fer et le zinc, ainsi que des ingrédients bioactifs tels que les isoflavones de soja, qui jouent un rôle important dans le maintien de la santé humaine.

II. Caractéristiques fonctionnelles.

1. Propriétés gélifiantes élevées : Le concentré de protéines de soja peut former une structure de gel stable, de sorte que les aliments ont une bonne texture et un bon goût. Il peut jouer un rôle dans l'augmentation de l'élasticité, de la rétention d'eau et de la stabilité dans la transformation des produits carnés, des produits à base de haricots, etc.

2. L'émulsification : Le concentré de protéines de soja possède de bonnes propriétés émulsifiantes et peut être utilisé comme émulsifiant pour réduire la tension superficielle à l'interface huile-eau, disperser uniformément les gouttelettes d'huile dans l'eau et améliorer la stabilité et le goût des aliments. Il est couramment utilisé dans les produits laitiers, les boissons et d'autres produits.

3. Haute dispersibilité : Il se disperse facilement dans l'eau, formant une solution uniforme, ce qui facilite son mélange avec d'autres matières premières dans la transformation des aliments, améliorant ainsi l'efficacité de la production et la qualité des produits.

4. Faible antigénicité : Avec de faibles niveaux d'antigènes, il convient aux personnes allergiques au soja ou comme matière première pour l'alimentation des animaux de compagnie, ce qui peut réduire l'apparition de réactions allergiques.

III. Domaines d'application.

1. Domaine alimentaire : L'ajout de concentré de protéines de soja aux produits carnés transformés peut améliorer leur rétention d'eau, leur rétention d'huile et leur rendement, ainsi que leur goût et leur texture ; utilisé dans les produits de boulangerie, il peut améliorer la ténacité et l'extensibilité de la pâte, augmenter le volume et la durée de conservation du pain et améliorer le goût et la saveur des pâtisseries ; utilisé dans la production de crème glacée, il peut améliorer la stabilité et la délicatesse du produit, empêcher la formation de cristaux de glace ; ajouté aux bonbons et aux boissons, il peut augmenter la teneur en protéines et améliorer la valeur nutritionnelle.

2. Industrie de l'alimentation animale : Le concentré de protéines de soja est une source de protéines végétales de haute qualité qui peut être utilisée comme additif alimentaire pour les animaux tels que les porcs de lait, les produits aquatiques, les veaux et les animaux de compagnie. Sa teneur en acides aminés est riche et équilibrée, avec des taux de digestion et d'absorption élevés et des facteurs anti-nutritionnels extrêmement faibles, ce qui peut améliorer le taux de survie des variétés de reproduction.