Isolat de protéines de soja - Type de boisson

L'isolat de protéines de soja est une poudre de protéines dont la teneur en protéines est supérieure à 90%, obtenue en éliminant l'huile et les composants non protéiques solubles dans l'eau de la farine de soja dans des conditions de basse température, en l'immergeant dans une solution alcaline, puis en la précipitant, en la lavant et en la séchant. Sa structure et ses propriétés sont fondamentalement équivalentes à celles des protéines de soja pures.

I. Valeur nutritionnelles.

1. Haute teneur en protéines : Avec une teneur en protéines de plus de 90%, il s'agit d'une source de protéines de très haute qualité et d'un complément protéique idéal pour les végétariens, les amateurs de fitness, les athlètes, les personnes âgées et les autres personnes qui ont besoin d'un complément protéique.

2. Riche en acides aminés essentiels : L'isolat de protéines de soja contient près de 20 acides aminés essentiels pour le corps humain, avec une gamme complète de types, particulièrement riche en leucine et en isoleucine, qui sont très importants pour la croissance et la réparation des muscles.

3. Faible teneur en matières grasses, sans cholestérol : Par rapport aux protéines animales, l'isolat de protéines de soja a une teneur en graisses extrêmement faible et ne contient pas de cholestérol, ce qui contribue à réduire l'apport de cholestérol et de graisses saturées dans le sang et convient aux personnes qui doivent contrôler leurs taux de lipides et de cholestérol dans le sang.

4. Augmentation du calcium : L'isolat de protéines de soja peut prévenir la perte urinaire de calcium, favoriser la santé des os et réduire le risque d'ostéoporose.

II. Caractéristiques fonctionnelles.

1. Emulsivité : L'isolat de protéines de soja est un surfactant qui peut réduire la tension superficielle de l'eau et de l'huile, de l'eau et de l'air, et former facilement des émulsions stables, ce qui peut stabiliser l'état du produit.

2. L'hydratation : L'isolat de protéines de soja a des propriétés d'absorption et de rétention d'eau et de gonflement. Il absorbe fortement l'eau et n'est pratiquement pas affecté par la température. La capacité maximale de rétention d'eau au cours de la transformation est de 14 g d'eau/g de protéines.

3. Absorption de l'huile : L'isolat de protéines de soja ajouté aux produits carnés peut former une émulsion et une matrice de gel, empêcher la graisse de se déplacer vers la surface, favoriser l'absorption ou la combinaison des graisses, réduire la perte de graisse et de jus au cours de la transformation, et le taux d'absorption de l'huile est de 154%.

4. Gl'élation : La protéine isolée a une viscosité, une plasticité et une élasticité élevées, ce qui permet de l'utiliser comme support de l'eau, de l'agent aromatique, du sucre et d'autres complexes, et est propice à la transformation des aliments.

5. Capacité de moussage : La protéine de soja possède d'excellentes propriétés moussantes, ce qui peut donner aux aliments une structure souple et un bon goût.

III. Domaines d'application.

L'isolat de protéines de soja peut être utilisé dans les produits laitiers, les boissons pour sportifs, les protéines en poudre, les substituts de repas en poudre, les préparations pour nourrissons, les produits de santé, les boissons à base de protéines végétales, les substituts de repas à haute teneur en protéines, les aliments à base de protéines végétales, etc.