Сироп аллюлозы

Сироп аллюлозы - это жидкая форма аллюлозы.

I. Основная информация.

1. Аллюлоза является эпимером фруктозы. Она встречается в природе, но в обычном состоянии представляет собой белый порошок, а ее водный раствор - прозрачную, бесцветную или светло-желтую жидкость.

2. Сладость составляет около 70% от сахарозы, но калорийность гораздо ниже, чем у сахарозы, всего одна десятая от сахарозы. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США утверждает, что калорийность аллюлозы составляет 0,4 ккал/г.

3. Реакция Майяра может происходить на белках или аминокислотах. Продукт реакции обладает отличными свойствами геля, пенообразующими свойствами, стабильностью эмульгирования и хорошей антиоксидантной способностью, а также может улучшить текстуру, аромат, цвет и вкус продуктов питания. Он обладает большим потенциалом для переработки и хранения, а также продлевает срок годности в области выпечки и кулинарии.

II. Особенности.

1. Вкус и аромат: Умеренная сладость, схожая с сахарозой во рту, без горечи и специфического запаха некоторых искусственных подсластителей. Он может использоваться в качестве заменителя сахарозы в различных продуктах питания и напитках для придания продукту приятного вкуса.

2. Низкокалорийные полезные свойства: Низкокалорийная функция помогает контролировать вес, снижать ожирение и другие проблемы со здоровьем, вызванные чрезмерным потреблением сахара. Кристаллическая аллюлоза - идеальный выбор для тех, кому необходимо ограничить потребление калорий, но при этом хочется наслаждаться сладостью, например, для любителей фитнеса, худеющих и т.д.

3. Отличные технологические свойства:

3.1 Обладает хорошей растворимостью и быстро растворяется в воде, благодаря чему его легко добавлять в различные жидкие напитки.

3.2 Он обладает определенной стабильностью и может сохранять относительно стабильную кристаллическую структуру и химические свойства при определенных условиях, таких как температура и влажность, что благоприятно сказывается на сохранении качества и вкусовых качеств продукта при обработке и хранении пищи.

3.3 Его можно использовать в сочетании с другими подсластителями, специями, пигментами и другими пищевыми добавками для обогащения вкуса и внешнего вида продукта и удовлетворения потребностей различных потребителей.

III. Области применения.

1. Пищевая промышленность и производство напитков: В напитках жидкая аллюлоза хорошо сочетается со стевией, что позволяет снизить количество сахара в рецептурах 100%, сохраняя при этом общий вкус и качество. Благодаря своей высокой растворимости она подходит для использования в любых напитках, а также хорошо растворяется в порошковых смесях для напитков, таких как холодный чай или шоколадное молоко. Он может частично заменить сахарозу в хлебобулочных изделиях, таких как торты, и произвести большое количество антиоксидантных ингредиентов в результате реакции Майяра, тем самым улучшая качество тортов. Кроме того, с ним получаются идеально сладкие, карамельные, влажные, с низким содержанием сахара коричневые торты и низкокалорийная выпечка. Хорошая замена в рецептах с использованием коричневого сахара для сохранения вкуса и цвета карамели. Более низкая скорость кристаллизации позволяет производить кондитерские изделия с желаемыми текстурными свойствами, которые при определенном использовании снижают количество сахара и калорий, имеют твердость и эластичность, сравнимые с полносахаристыми камедями, карамелизуются в условиях высокотемпературной обработки и способствуют развитию хорошего цвета и вкуса в кондитерских изделиях.

2. Другие отрасли: Сироп аллюлозы также имеет потенциальное применение в медицинских продуктах и других отраслях. Например, он может повышать концентрацию инсулина в плазме крови, снижать уровень глюкозы в крови, увеличивать содержание гликогена в печени и активировать островковые клетки поджелудочной железы.