Изомальтит

Изомальтит, также называемый изомальтом, - это синтетический сахарный спирт.

I. Основная информация.

1. Состав: состоящий из α-D-глюкопиранозил-1,6-D-сорбитола (α-D-глюкопиранозил-1,6-D-сорбитол; Gps) и α-D-глюкофуранозил-1,1-D-маннитола (α-D-глюкопиранозил-1,1-D-сорбитол; Gpm), в основном, смешивается в эквимолярном соотношении.

2. Псевдоним: Гидрогенизированная палатоза (гидрогенизированная изомальтулоза), также известная как палатинит.

3. Внешний вид: Белые, без запаха кристаллы, сладкого вкуса, около 45%-65% сладости сахарозы, слегка гигроскопичны, диапазон плавления 145-150 °C, удельное оптическое вращение ≥ + 91,5° (4% водный раствор, м / в); растворим в воде, его растворимость в воде при комнатной температуре ниже, чем у сахарозы, и может быть близка к сахарозе после нагревания. Нерастворим в этаноле.

II. Методы производства.

Его получают путем ферментативного превращения сахарозы в изомальтулозу с последующим каталитическим гидрированием, концентрированием, кристаллизацией и сепарацией.

III. Свойства и преимущества.

1. Низкая калорийность: Калорийность примерно в два раза ниже, чем у сахарозы, что подходит для людей, которым необходимо контролировать потребление калорий, например, диабетиков, людей с ожирением и т.д.

2. Реакция на сахар в крови: Организм человека усваивает его медленно и не вызывает резких колебаний уровня сахара и инсулина в плазме крови. Изомальтит можно употреблять людям с диабетом.

3. Некариогенный: Streptococcus mutans не разлагается и не утилизируется в полости рта, не вырабатывает кислоту и глюкан и не вызывает кариес. Он особенно подходит для детей.

4. Высокая переносимость: По сравнению со многими подсластителями, человеческий организм обладает большей переносимостью изомальта, и ежедневное употребление 50 г обычно не вызывает желудочно-кишечного дискомфорта.

5. Отрицательная теплота растворения подходит: Отрицательная теплота растворения составляет всего - 39,4 кДж/кг, поэтому при дегустации не возникает неприятного холодного привкуса.

6. Чистая сладость: Изомальтит можно использовать в сочетании с другими сильными подсластителями (например, цикламатом и стевией), чтобы замаскировать неприятный вкус других сильных подсластителей.

7. Высокая стабильность: Изомальтит - это полисахаридный спирт, который не обладает восстановительными свойствами, не гидролизуется в условиях сильных кислот и щелочей и не образует пигментов при очень высоких температурах, превышающих в десять раз; он не вступает в химические реакции с другими ингредиентами пищи, например, в реакцию Майяра с аминокислотами. Изомальт не может быть использован большинством микроорганизмов, а продукты, изготовленные с использованием изомальта, имеют более длительный срок хранения.

8. Негигроскопичность: По сравнению с сахарозой, глюкозой или некоторыми олигосахаридами изомальт обладает очень низкой гигроскопичностью. При относительной влажности 70% и температуре 25 °C влага практически не поглощается, что облегчает упаковку и транспортировку.

9. Фактор пролиферации бифидобактерий: Он может разлагаться и утилизироваться бифидобактериями в кишечнике человека, способствует росту и размножению бифидобактерий, поддерживает микроэкологический баланс кишечника и оказывает положительное влияние на здоровье человека.