Изолят соевого белка - вегетарианский тип

Изолят соевого белка - это белковый порошок с содержанием белка более 90%, полученный путем удаления масла и водорастворимых небелковых компонентов из соевой муки в условиях низкой температуры, погружения в щелочной раствор, а затем осаждения, промывки и сушки. Его структура и свойства в основном эквивалентны чистому соевому белку.

I. Пищевая ценностьs.

1. Высокое содержание белка: С содержанием белка более 90%, это очень качественный источник белка и идеальная белковая добавка для вегетарианцев, любителей фитнеса, спортсменов, пожилых людей и других людей, которым необходимо дополнительное количество белка.

2. Богат незаменимыми аминокислотами: Изолят соевого белка содержит почти 20 незаменимых для человеческого организма аминокислот, с полным набором типов, особенно богатых лейцином и изолейцином, которые очень важны для роста и восстановления мышц.

3. Низкое содержание жира, без холестерина: По сравнению с животным белком, изолят соевого белка имеет чрезвычайно низкое содержание жира и не содержит холестерина, что помогает снизить содержание холестерина и насыщенных жиров в крови и подходит для людей, которым необходимо контролировать уровень липидов и холестерина в крови.

4. Увеличение содержания кальция: Изолят соевого белка предотвращает потерю кальция с мочой, способствует здоровью костей и снижает риск развития остеопороза.

II. Функциональные характеристики.

1. Эмульсивность: Изолят соевого белка - это поверхностно-активное вещество, способное снижать поверхностное натяжение воды и масла, воды и воздуха, легко образовывать устойчивые эмульсии, что позволяет стабилизировать состояние продукта.

2. Гидратация: Изолят соевого белка обладает свойствами водопоглощения, удержания воды и набухания. Он обладает сильным водопоглощением и практически не подвержен влиянию температуры. Максимальная способность удерживать воду при переработке составляет 14 г воды/г белка.

3. Поглощение масла: Изолят соевого белка, добавленный в мясные продукты, может образовывать эмульсию и гелевую матрицу, предотвращать перемещение жира на поверхность, способствовать поглощению или комбинированию жира, уменьшать потерю жира и сока при обработке, а коэффициент поглощения масла составляет 154%.

4. Gэлатация: Изолированный белок обладает высокой вязкостью, пластичностью и эластичностью, что позволяет использовать его в качестве носителя воды, ароматизатора, сахара и других комплексов, и благоприятствует переработке пищевых продуктов.

5. Вспениваемость: Соевый белок обладает отличными пенообразующими свойствами, что позволяет придать продуктам рыхлую структуру и хороший вкус.

III. Области применения.

Изолят соевого белка вегетарианского типа может быть использован в основном в вегетарианских продуктах быстрого замораживания и т.д.