Концентрат соевого белка

Концентрат соевого белка (КСБ) - это соевый белковый продукт, содержащий более 65% белка, произведенный из соевых бобов с помощью таких методов обработки, как дробление, шелушение, экстракция, сепарация, промывка и сушка для удаления масла и низкомолекулярных растворимых небелковых компонентов. Обычно это молочно-белый или светло-желтый порошок с присущим ему запахом концентрированного белка и без других запахов.

I. Пищевая ценностьs.

1. Высокое содержание белка: Концентрат соевого белка с содержанием белка более 65% является высококачественным источником белка, сравнимым с животным белком. Он может эффективно удовлетворять потребности человеческого организма в белке и предотвращать его дефицит.

2. Разумный аминокислотный состав: Он содержит полный набор аминокислот в соответствующих пропорциях, включая различные незаменимые для человеческого организма аминокислоты. Он легко переваривается и усваивается организмом, обладает высокой биодоступностью и способствует росту, развитию и восстановлению тканей организма.

3. Богат другими питательными веществами: Помимо белка, концентрат соевого белка содержит различные витамины и минералы, такие как кальций, железо, цинк, а также биоактивные ингредиенты, такие как соевые изофлавоны, которые играют важную роль в поддержании здоровья человека.

II. Функциональные характеристики.

1. Высокое желирующее свойство: Концентрат соевого белка может образовывать стабильную гелевую структуру, благодаря чему продукты имеют хорошую текстуру и вкус. Он может играть роль повышения эластичности, влагоудержания и стабильности при переработке мясных продуктов, бобовых и т.д.

2. Эмульгирование: Концентрат соевого белка обладает хорошими эмульгирующими свойствами и может использоваться в качестве эмульгатора для снижения поверхностного натяжения на границе раздела фаз масло-вода, равномерного диспергирования капель масла в воде, улучшения стабильности и вкуса продуктов. Он широко используется в молочных продуктах, напитках и других продуктах.

3. Высокая дисперсность: Он легко диспергируется в воде, образуя однородный раствор, что позволяет равномерно смешивать его с другими видами сырья в пищевой промышленности, повышая эффективность производства и качество продукции.

4. Низкая антигенность: Благодаря низкому уровню антигенов он подходит для людей с аллергией на сою или в качестве сырья для корма домашних животных, что позволяет снизить частоту возникновения аллергических реакций.

III. Области применения.

1. Продовольственная сфера: Добавление концентрата соевого белка в мясные продукты позволяет улучшить их водоудержание, маслоудержание и выход, а также улучшить их вкус и текстуру; использование в хлебобулочных изделиях позволяет повысить прочность и растяжимость теста, увеличить объем и срок хранения хлеба, улучшить вкус и аромат выпечки; использование в производстве мороженого позволяет улучшить стабильность и нежность продукта, предотвратить образование кристаллов льда; добавление в конфеты и напитки позволяет увеличить содержание белка и повысить питательную ценность.

2. Кормовая промышленность: Концентрат соевого белка - это высококачественный источник белка растительного происхождения, который может использоваться в качестве кормовой добавки для таких животных, как молочные поросята, водные продукты, телята и домашние животные. Его аминокислотный состав богат и сбалансирован, имеет высокую скорость переваривания и усвоения и крайне низкий уровень антипитательных факторов, что позволяет повысить выживаемость селекционных сортов.