В чем разница между аллюлозой и эритритом?

Аллюлоза и эритрит - распространенные подсластители. Они различаются по источнику, сладости, калорийности и режиму обмена веществ:

1. Источник.

Аллюлоза: Содержание аллюлозы в природе крайне незначительно. Большая ее часть производится с помощью биотехнологий путем преобразования сырья, такого как кукурузный крахмал, с помощью ферментов и других процессов.

Эритрит: Его можно извлечь из сельскохозяйственных продуктов, богатых крахмалом, таких как кукуруза и пшеница, или получить из глюкозы после ферментации, а затем очистить с помощью ионообменных смол и других процессов. Он также содержится в таких фруктах, как виноград, груши и арбузы, а также в грибах, например, в шампиньонах.

2. Сладость.

Аллюлоза: Сладость аналогична сахарозе, около 70%-80% от сахарозы, и может быть использована для замены сахарозы в продуктах питания для придания сладости.

Эритрит: Сладость относительно низкая, около 60%-70% сахарозы, и он чаще используется в некоторых продуктах, не требующих особенно высокой сладости.

3. Калории.

Аллюлоза: Калорийность очень низкая, около 0,3% сахарозы, что практически ничтожно мало. Он имеет большие преимущества в контроле веса и регулировании уровня сахара в крови.

Эритрит: Калорийность также низкая. Калорийность одного грамма эритрита составляет около 0,2 ккал, что составляет примерно 5% от калорийности сахарозы. Это низкокалорийный подсластитель.

4. Метаболизм.

Аллюлоза: После попадания в организм человека большая его часть не всасывается и попадает непосредственно в кишечник. Лишь небольшое количество всасывается в кровь в тонком кишечнике, и для его метаболизма не требуется инсулин, поэтому он практически не влияет на уровень сахара в крови.

Эритрит: Путь метаболизма в человеческом организме отличается от пути метаболизма аллюлозы. Она может всасываться в тонком кишечнике, но большая ее часть после всасывания выводится из организма с мочой. Она практически не участвует в метаболизме в организме и не вызывает значительных колебаний уровня сахара и инсулина в крови.

5. Стабильность.

Аллюлоза: Он обладает хорошей термической и химической стабильностью. В различных условиях pH и высокой температуры его свойства относительно стабильны, и он нелегко разлагается или портится. Он подходит для различных технологий обработки пищевых продуктов, таких как выпечка, высокотемпературная стерилизация и т. д.

Эритрит: Он также относительно стабилен, но при длительном нагревании при высоких температурах может слегка изменить цвет и вкус, но это, как правило, не влияет на его применение в большинстве продуктов питания.

6. Безопасность.

Аллюлоза: Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) признало его “общепризнанным безопасным веществом” (GRAS). Умеренное потребление не наносит очевидного вреда здоровью человека, но чрезмерное потребление может вызвать кишечный дискомфорт.

Эритрит: Он относительно безопасен, а также является общепризнанным безопасным подсластителем. Умеренное потребление населением в целом не вызовет негативных последствий для организма, но большое потребление может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом. при сердечно-сосудистых заболеваниях, а регулирование флоры может косвенно защитить сердечно-сосудистую систему.