Хотя и тот, и другой используют крахмал в качестве сырья, их усвояемость, функции и влияние на здоровье совершенно различаются: мальтодекстрин — это быстро усваиваемый углевод, который в основном служит для загущения, создания чувства насыщения и быстрого поступления энергии; резистентный декстрин — это водорастворимое пищевое волокно, которое в первую очередь способствует здоровью кишечника и контролю уровня сахара и жира.
Обзор таблицы:
| Товары | Мальтодекстрин в порошке | Устойчивый декстрин порошок |
| Сущность | Гидролизат крахмала, легкоусвояемый углевод | Модифицированный крахмал, водорастворимые пищевые волокна (трудноусвояемые) |
| Химическая структура | В основном состоит из альфа-1,4-гликозидных связей с небольшим количеством альфа-1,6-ветвей | Содержащий большое количество альфа-1,2/альфа-1,3/бета-гликозидных связей со сложной разветвленностью |
| Всасывание в тонком кишечнике | Быстро распадается и всасывается, с GI ≈ 100 | Практически не усваивается, ферментация происходит только в толстом кишечнике |
| Калории | 4 ккал/г (столько же, сколько и у обычных углеводов) | Примерно 1–2 ккал/г (низкокалорийный) |
| Основные функции | Загуститель, наполнитель, носитель, улучшитель вкуса/удерживатель влаги | В качестве кишечных пребиотиков, регулирующих уровень сахара и липидов в крови после еды, а также способствующих усилению чувства сытости |
| Влияние на здоровье | Легко вызывают колебания уровня сахара в крови, а чрезмерное употребление не способствует контролю уровня сахара и веса | Помогает контролировать уровень сахара и жира, а также облегчает запоры; подходит для особых групп населения |
| Типичные области применения | Напитки, конфеты, выпечка, твердые напитки (загуститель/носитель) | Продукты с регулируемым содержанием сахара, йогурты и функциональные напитки, заменители пищи и специальные продукты питания |
Основные моменты разборки.
1. Источник и процесс.
Все они производятся из кукурузного или тапиокового крахмала в качестве сырья; мальтодекстрин подвергается гидролизу и подкислению с целью получения олигосахаридов глюкозы; резистентный декстрин подвергается высокотемпературному кислотному гидролизу и перегруппировке с образованием неперевариваемых разветвленных структур.
2. Пищеварение и всасывание.
Мальтодекстрин легко усваивается тонким кишечником и служит источником энергии, GI ≈ 100. Резистентный декстрин плохо усваивается тонким кишечником и поступает в толстый кишечник, где подвергается ферментации пробиотиками с образованием короткоцепочечных жирных кислот (КЖК).
3. Физические и химические свойства.
Мальтодекстрин: обладает крайне низкой сладостью, хорошей растворимостью, сильными загущающими и водоудерживающими свойствами, а также хорошей сыпучестью; Устойчивый декстрин: обладает слабой сладостью (примерно 1/10 от сахарозы), образует прозрачный водный раствор с низкой вязкостью, устойчив к воздействию высоких температур, кислот и замораживания.
4. Здоровье и адаптация населения.
Мальтодекстрин: подходит для быстрого восполнения энергии (например, в спортивных напитках), но его следует с осторожностью употреблять людям с диабетом, а также тем, кто следит за уровнем сахара в крови или контролирует вес; Резистентный декстрин: помогает контролировать уровень сахара и жира, облегчает запоры и нормализует микрофлору кишечника; обладает высокой переносимостью (около 45 г в день без значительного дискомфорта).
5. Рекомендации по выбору и использованию.
· Обратите внимание на список ингредиентов: если вам нужно увеличить содержание клетчатки, выбирайте резистентный циклодекстрин; если нужно загустить продукт, улучшить его вкус или обеспечить быстрый приток энергии, выбирайте мальтодекстрин.
· Группа населения, следящая за уровнем сахара в крови/стремящаяся к похудению: отдавайте предпочтение продуктам, содержащим резистентный декстрин, и избегайте рецептур, в которых мальтодекстрин занимает ведущее место.
· Энергетическая добавка для тренировок: мальтодекстрин можно использовать для кратковременного быстрого пополнения запасов энергии; для ежедневного поддержания здоровья кишечника и долгосрочного контроля уровня сахара в крови можно выбрать резистентный декстрин.
English 
Russian 
Spanish 
French 
Arabic