Безопасность и физиологические функции аллюлозы

D-аллюлоза (D-псикоза) - это натуральный подсластитель и C-3 изомер D-фруктозы. В небольших количествах она содержится в таких продуктах, как сахарный тростник и пшеница. Уровень сладости D-аллюлозы составляет 70% от сахарозы, при этом на 100 г D-аллюлозы приходится всего 20 ккал калорий. По сравнению со стевиоловыми гликозидами или другими натуральными подсластителями, D-аллюлоза обладает мягким вкусом, стабильной сладостью, остаточной сладостью и продолжительностью действия, близкими к сахарозе. Она обладает такими физиологическими эффектами, как противовоспалительный, антиоксидантный и усиливающий сытость, что демонстрирует хороший потенциал для применения в пищевой промышленности. В условиях продолжающихся глобальных проблем со здоровьем, связанных с пищевыми привычками, понимание и использование уникальных свойств D-аллюлозы может заложить основу для выбора здоровых продуктов питания.

I. Безопасность D-Аллюлоза.

Многочисленные эксперименты на животных и in vitro показали, что метаболизм D-аллюлозы стабилен, безопасен и не имеет кумулятивных эффектов. D-аллюлоза показала хорошую устойчивость в испытаниях на людях, а прием D-аллюлозы в малых дозах детьми и молодыми взрослыми не вызвал побочных реакций.

В 2011 году Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США сертифицировало D-аллюлозу как безопасный пищевой продукт (GRAS); в 2021 году Китай принял заявки на использование D-аллюлозы в качестве нового пищевого ингредиента; в 2023 году Агентство по пищевым стандартам Австралии и Новой Зеландии планирует одобрить D-аллюлозу как новый ресурсный пищевой продукт для использования в таких категориях продуктов, как ароматизированные напитки на водной основе и конфеты для выпечки; 26 июня 2025 года Национальная комиссия по здравоохранению Китая одобрила утверждение D-аллюлозы и 2 июля официально объявила ее новой партией пищевого сырья, что влило свежую кровь в отечественный рынок сахарозаменителей.

II. Физиологические эффекты аллюлоза.

1. Регулируют метаболизм глюкозы в крови.

D-аллюлоза может эффективно регулировать постпрандиальный уровень глюкозы в крови пациентов с диабетом 2 типа, демонстрируя хороший эффект в области борьбы с диабетом.

2. Регулируют липидный обмен.

Употребление D-аллюлозы может регулировать липидный обмен и предотвращать накопление жира. Эксперименты показали, что D-аллюлоза подавляет пищевое ожирение путем снижения регуляции адипогенных генов и повышения регуляции адипогенных генов. По сравнению с глюкозой, фруктозой и целлюлозой, добавка D-аллюлозы может усилить регуляцию ферментов, связанных с липидным обменом, таких как сывороточная сорбитолдегидрогеназа и печеночная липаза. Стимулируя экспрессию генов AMPK2, HSL и PPAR, связанных с окислением жирных кислот, и подавляя экспрессию генов ACC, связанных с адипогенезом, и генов поглощения жирных кислот печенью FAS и SREBP-1c, можно предотвратить накопление жира.

3. Антиоксидант.

D-аллюлоза может эффективно подавлять выработку реактивных видов кислорода (ROS). D-аллюлоза проявляет хорошие антиоксидантные свойства, регулируя гены, связанные с окислительным стрессом в организме, снижая выработку ROS.

4. Другие физиологические эффекты.

D-аллюлоза предлагает новые идеи и направления для решения таких проблем, как уменьшение повреждений мозга и ингибирование пролиферации раковых клеток. Кроме того, D-аллюлоза может увеличить производство короткоцепочечных жирных кислот в кале и стимулировать метаболизм; она может взаимодействовать с эритритом, вызывая высвобождение трех гормонов сытости, CCK, GLP-1 и PYY, эффективно повышая сытость.