Изомальтулоза

I. Введение.

По внешнему виду и вкусу изомальтулоза похожа на сахарозу, представляет собой белые кристаллы или порошок. Сладость составляет около 42% от сахарозы и не меняется при изменении окружающей среды. Изомальтулоза является изомером сахарозы. В небольших количествах она содержится в меде, соке сахарного тростника и других веществах. Ее растворимость составляет всего 50% от сахарозы при комнатной температуре. При повышении температуры растворимость резко возрастает, и при 80°C изомальтулоза достигает 85% от растворимости сахарозы.

II. Характеристики.

1. Изомальтулоза безопасна и может употребляться в больших количествах.

2. Изомальтулоза обладает той же энергией, что и сахароза, но скорость ее распада в тонком кишечнике составляет примерно 1/5 от сахарозы (переваривание и всасывание происходят медленно). Поэтому она может обеспечивать энергией непрерывно, медленно и сбалансированно, тем самым повышая способность к продолжительным физическим нагрузкам и устойчивость к усталости.

3. Изомальтулоза имеет низкий гликемический индекс, низкий инсулиновый индекс и обладает эффектом постоянного обеспечения энергией.

4. Изомальтулоза препятствует образованию кариеса.

III. Приложения.

Изомальтулоза обладает отличными свойствами маскировки запаха и балансировки вкуса пищи, имеет низкий гликемический индекс и низкий инсулиновый индекс, может постоянно обеспечивать энергией, препятствовать накоплению жира и не вызывает кариеса. Ее можно использовать для людей с высоким уровнем сахара в крови, диабетом и детским питанием. Поэтому изомальтулоза часто считается “идеальным заменителем” сахарозы и имеет чрезвычайно широкие перспективы применения в пищевой, химической и фармацевтической промышленности.