Мальтодекстрин

I. Основные характеристики.

1. Химический состав: Мальтодекстрин состоит в основном из декстрозных единиц, соединенных α -1,4-гликозидными связями, и представляет собой смесь полимеров декстрозы с различной степенью полимеризации. Обычно он характеризуется значением DE (эквивалент декстрозы, отражающий степень ее гидролиза).

2. Физические свойства:

Внешний вид - белый или слегка желтый порошок, без запаха, со слегка сладким или почти безвкусным вкусом (чем ниже значение DE, тем легче сладость).

Легко растворяется в воде, образуя прозрачные или полупрозрачные растворы, нерастворим в органических растворителях, таких как этанол и эфир.

Мальтодекстрин обладает хорошей текучестью и гигроскопичностью (мальтодекстрин с низкими значениями DE обладает более слабой гигроскопичностью и его легче хранить), а его вязкость изменяется в зависимости от концентрации и температуры.

3. Химические свойства: Мальтодекстрин обладает некоторыми свойствами крахмала, например, невосстанавливающими или слабовосстанавливающими свойствами, и может быть дополнительно гидролизован в декстрозу под действием кислот или ферментов.

II. Основная цельs.

Благодаря мягкому вкусу, хорошим загущающим свойствам, высокой стабильности и низкой стоимости мальтодекстрин находит широкое применение во многих областях.

1. Загуститель и стабилизатор: Используется в напитках, мороженом, желе и других продуктах для улучшения текстуры, предотвращения наслоения или образования осадка.

2. Наполнители и носители: Используется в качестве наполнителя в порошкообразных продуктах (таких как приправы и твердые напитки) для увеличения объема и облегчения образования порошка; также может использоваться в качестве носителя эссенции и пигмента для улучшения их дисперсности.

3. Продлить срок годности: Задерживая влагу и препятствуя кристаллизации, мальтодекстрин может продлить срок хранения хлебобулочных и мясных изделий.

4. В качестве вспомогательного вещества для таблеток и гранул: Мальтодекстрин улучшает текучесть и формуемость лекарств, облегчая их прессование или гранулирование.

5. Используется для приготовления жидких препаратов для полости рта: Он может регулировать вязкость и маскировать горечь лекарств.

III. Характеристики и меры предосторожности.

1. Преимущества: Хорошая растворимость в воде, отсутствие запаха, сильная термо- и кислотостойкость, высокая совместимость с другими сырьевыми материалами и низкая цена, подходит для крупномасштабного применения.

2. Хранение: Мальтодекстрин должен быть герметично закрыт и храниться в сухом и проветриваемом месте, чтобы избежать поглощения влаги и комкования; держитесь подальше от высоких температур и сильного света, чтобы предотвратить порчу.