Jarabe de polidextrosa

El jarabe de polidextrosa es una fibra dietética soluble formada por la fusión y polimerización de glucosa, sorbitol y ácido cítrico a alta temperatura. Tiene las características de ser bajo en calorías, bajo en grasas, bajo en colesterol y bajo en sodio. Su método de preparación suele incluir la eliminación de impurezas como las proteínas de la solución de glucosa mediante una columna de carbón granular, su separación y purificación a través de una membrana de nanofiltración, su concentración al vacío y la adición de sorbitol y ácido cítrico para su tratamiento.

Como aditivo alimentario, el jarabe de polidextrosa se utiliza ampliamente en productos sanitarios, lácteos, bebidas, bebidas alcohólicas y repostería. No sólo puede mejorar el sabor de los productos y prolongar su vida útil, sino también prevenir y ayudar en el tratamiento de enfermedades como el estreñimiento, la obesidad, la diabetes, la hipertensión y la hiperlipidemia. Además, debido a su buena capacidad de retención y absorción de agua, el jarabe de polidextrosa puede impedir o retrasar el cambio del contenido de agua en los alimentos, con lo que se prolongará la vida útil del producto.

En cuanto a sus propiedades químicas, el jarabe de polidextrosa es de color amarillo claro, tiene un dulzor suave y moderado y una buena resistencia a la cristalización. Tiene una gran estabilidad en diferentes condiciones de pH y puede preparar hasta 80% de solución a 20°C (68°F). Esta alta solubilidad permite aplicar la polidextrosa de forma directa y sencilla a una gran variedad de formulaciones de alimentos y bebidas.

En resumen, el jarabe de polidextrosa, como nuevo tipo de fibra dietética hidrosoluble, tiene amplias perspectivas de aplicación y un valor vital para la salud en la industria alimentaria.