Maltitol cristalino

El maltitol cristalino es un producto de alcohol de azúcar funcional elaborado a partir de almidón como materia prima mediante licuefacción, sacarificación, refinado, hidrogenación, concentración y otros procesos.

I. Información básica.

1. Apariencia: Polvo cristalino blanco, inodoro.

2. Solubilidad: Muy soluble en agua, insoluble en etanol y metanol, insoluble en disolventes orgánicos como cloroformo y éter.

3. Punto de fusión: 148 - 151 °C.

4. Dulzura: equivalente a 80% - 90% de sacarosa, dulzor suave, sin sabor desagradable.

II. Tecnología de producción.

1. Ejemplo de proceso de preparación (un método común).

Diluir la suspensión de maltitol, añadir carbón activado en polvo para decolorar, filtrar y realizar el intercambio de resina catión-anión para obtener líquido de maltitol purificado.

Concentrar el líquido de maltitol mediante evaporador para obtener líquido de maltitol concentrado.

Se vierte el concentrado de maltitol en un secador de vacío de cinta y se distribuye uniformemente en la cinta de secado. Tras calentar y enfriar, el líquido de maltitol se seca y se convierte en torta de maltitol.

La torta de maltitol se tritura, se descarga y se envasa para obtener polvo de maltitol cristalizado.

2. Otros métodos: El maltitol cristalino también puede prepararse por separación cromatográfica, filtración fina, cristalización evaporativa, secado centrífugo y otros métodos. El licor madre centrifugado obtenido en el secado centrífugo puede devolverse al proceso de decoloración y utilizarse.

III. Propiedades y ventajas.

1. Propiedades físicas y químicas.

1.1 El maltitol cristalino tiene propiedades químicas estables, buena resistencia al calor, a los ácidos y a los álcalis, casi no se decolora cuando se calienta por debajo de 150 ℃ y no se produce reacción de Maillard.

1.2 El maltitol cristalino tiene una importante higroscopicidad y puede utilizarse como humectante para alimentos o para evitar la cristalización de la sacarosa. Sin embargo, el maltitol cristalino de gran pureza no es higroscópico en absoluto.

1.3 La viscosidad del maltitol cristalino es inferior a la de la sacarosa, y la viscosidad del malto-oligosacárido obtenido a partir de la maltosa es inferior a la de los azúcares homólogos correspondientes.

1.4 El polvo de maltitol tiene una excelente resistencia a la compresión y una gran fluidez, y es adecuado para diversos procesos de elaboración de comprimidos.

2. Efectos fisiológicos.

2.1 Bajo valor calórico. Teóricamente, se considera que el valor calórico del maltitol cristalizado es de 8,36kJ/g, frente al valor calórico de la sacarosa de 16,7kJ/g.

2.2 No provoca fluctuaciones de azúcar en sangre y estimula la secreción de insulina tras su consumo. Es un buen sustituto de la sacarosa para pacientes con diabetes o enfermedades hepáticas. También tiene la función de reducir los lípidos sanguíneos y prevenir los corpúsculos sanguíneos.

2.3 El maltitol cristalino no se convierte fácilmente en sustancias ácidas por las bacterias de la cavidad bucal (como el Streptococcus S-mutante) y otros microorganismos, y puede inhibir la producción de glucano por estas bacterias, logrando así el propósito de inhibir la caries dental.

2.4 Puede favorecer la absorción de calcio por el organismo y mejorar la calidad de los huesos humanos.

IV. Ámbitos de aplicación.

1. Industria alimentaria.

El maltitol cristalino se utiliza en la producción de confitería y chocolate, y puede emplearse para elaborar diversos dulces, como malvaviscos espumosos, caramelos duros, caramelos blandos transparentes, etc. Tiene buenas propiedades hidratantes y amorfas, y hace que el producto tenga un sabor pleno y suave.

Si se añade maltitol a las bebidas de frutas, éstas adquieren más cuerpo y suavidad.

Utilizado en alimentos congelados como el helado, puede hacer que el producto sea tierno, espeso, dulce y delicioso, y prolongar su vida útil.

El maltitol puede utilizarse para elaborar productos de panadería bajos en calorías y grasas para personas con intolerancia a la sacarosa, como diabéticos y pacientes obesos.

2. Industria farmacéutica: Debido a su buena fluidez y resistencia a la compresión, el maltitol cristalino puede utilizarse como excipiente de fármacos para producir comprimidos, cápsulas y otras formas farmacéuticas.