Isomaltitol

El isomaltitol, también llamado isomalt, es un alcohol de azúcar sintético.

I. Información básica.

1. Composición: consistente en α-D-glucopiranosil-1,6-D-sorbitol (α-D-glucopiranosil-1,6-D-sorbitol; Gps) y α-D-glucofuranosil-1,1-D-manitol (α-D-glucopiranosil-1,1-D-sorbitol; Gpm) se mezcla básicamente en una proporción equimolar.

2. Alias: Palatosa hidrogenada (isomaltulosa hidrogenada), también conocida como Palatinitol.

3. Apariencia: blanco, cristales inodoros, sabor dulce, alrededor de 45%-65% dulzor de la sacarosa, ligeramente higroscópico, rango de fusión 145-150 ° C, la rotación óptica específica ≥ + 91,5 ° (4% solución acuosa, m / v); soluble en agua, su solubilidad en agua a temperatura ambiente es menor que la de la sacarosa, y puede estar cerca de la sacarosa después del calentamiento. Es insoluble en etanol.

II. Métodos de producción.

Se obtiene por conversión enzimática de la sacarosa en isomaltulosa, seguida de hidrogenación catalítica, concentración, cristalización y separación.

III. Propiedades y ventajas.

1. Bajo en calorías: El valor calórico es aproximadamente la mitad que el de la sacarosa, adecuado para personas que necesitan controlar su ingesta de calorías, como diabéticos, obesos, etc.

2. Respuesta del azúcar en sangre: El cuerpo humano lo absorbe lentamente y no provoca fluctuaciones bruscas de los niveles de azúcar en sangre y de insulina plasmática. El isomaltitol puede ser consumido por personas diabéticas.

3. No cariogénico: El Streptococcus mutans no puede descomponerse ni utilizarse en la cavidad bucal, no produce ácido ni glucano y no provoca caries. Está especialmente indicado para los niños.

4. Alta tolerancia: En comparación con muchos edulcorantes, el cuerpo humano tiene una mayor tolerancia al isomalt, y la ingesta diaria de 50 g no suele causar molestias gastrointestinales.

5. El calor de disolución negativo es apropiado: El calor negativo de disolución es de sólo - 39,4kJ/kg, por lo que no se produce un desagradable sabor frío al degustarlo.

6. Dulzura pura: El isomaltitol puede utilizarse junto con otros edulcorantes fuertes (como el ciclamato y la estevia) para enmascarar el mal sabor de otros edulcorantes fuertes.

7. Alta estabilidad: El isomaltitol es un alcohol polisacárido que no tiene propiedades reductoras y no se hidroliza en condiciones de ácidos y álcalis fuertes ni produce pigmentos a temperaturas muy altas, más de diez veces superiores; no reacciona químicamente con otros ingredientes de los alimentos, como la reacción de Maillard con los aminoácidos. El isomalt no puede ser utilizado por la mayoría de los microorganismos y los productos elaborados con isomalt tienen una vida útil más larga.

8. No higroscópico: Comparado con la sacarosa, la glucosa o ciertos oligosacáridos, el isomalt tiene una higroscopicidad muy baja. A una humedad relativa de 70% y 25 °C, la absorción de humedad es prácticamente nula, lo que facilita el envasado y el transporte.

9. Factor de proliferación de Bifidobacterium: Puede ser degradado y utilizado por las bifidobacterias del intestino humano, favorece el crecimiento y la proliferación de las bifidobacterias, mantiene el equilibrio microecológico del intestino y tiene un efecto positivo en la salud humana.